1、作用:用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。
2、它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最适生長所需的pH。
3、冰醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑,主要用于複合調味料、配制蠟、罐頭、幹酪、果凍等。用于調味料時,可将乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後,添加到各種調味料中應用。
4、以食醋作為酸味劑,輔以純天然營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。
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