吃奶制品有營養嗎?來源：【中國食品報】中國奶業協會營養與消費專業委員會 任廣旭，今天小編就來說說關于吃奶制品有營養嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

吃奶制品有營養嗎

來源：【中國食品報】

中國奶業協會營養與消費專業委員會 任廣旭

奶被譽為“白色血液”，我國古代典籍《史記》《宋史》以及《東京夢華錄》中均有食用奶及奶制品的記載。奶及奶制品中含有人體所需的多種營養成分以及生物活性物質。最新發布的《中國居民膳食指南（2022）》中提高了奶及奶制品的推薦攝入量，每日攝入量由以前的300克調整為300—500克。根據現有的研究結論，長期攝入奶及奶制品主要有以下三個方面益處。

可以提供生長發育所需的營養物質

一是有益于大腦發育。牛奶中所含的乳糖、鐵、葉酸、鋅及生物活性物質，均有益于促進大腦發育。例如，唾液酸是牛奶中含有的一種生物活性物質，有助于大腦發育以及神經突觸形成。

二是有益于骨骼發育與健康。每100克牛奶約含鈣100毫克，長期攝入奶及奶制品能為兒童骨骼發育提供營養基礎。此外，成年人長期保持每天300克及以上的乳制品攝入量，其骨折的發生風險會顯著降低。

三是奶及奶制品有益于維持肌肉的健康。肌肉在維持人體應激狀态下的能量營養平衡至關重要。奶及奶制品中富含以亮氨酸為代表的支鍊必需氨基酸，一方面能夠為肌肉合成提供原料，另一方面還能通過亮氨酸激活“哺乳動物雷帕黴素靶蛋白”信号通路，促進肌肉的合成。

有助于塑造健康的腸道微環境

人體聚集着大約100萬億的微生物，所攜帶的基因數目更是龐大。腸道微生物時刻與宿主進行物質與信息交流，影響人體健康的各個方面。最近，在中國人群中開展的多組學研究發現，長期攝入奶制品有益于保持人體健康的腸道菌群結構。牛奶中的乳脂肪球膜可以調節生命早期人體腸道菌群結構，并促進腸道系統的發育。此外，奶制品消費量與人體腸道微生物多樣性指數呈現正相關，也就是說奶制品持續性攝入能夠顯著增加人體腸道菌群的多樣性，這對腸道的健康至關重要。牛奶所含的低聚糖還能促進腸道中長雙岐杆菌的生長。研究證實，健康的腸道微生态系統可以通過釋放有益成分發揮健康調控作用。

有益于免疫系統健康

一是含有調節免疫細胞的活性成分。奶作為哺乳動物生命早期的重要食物，不僅為生命活動提供必要的營養和能量物質，還能為機體提供必要的免疫保護。其中，乳鐵蛋白就是一種很好的免疫調節劑，能同時作用于天然免疫和适應性免疫應答。最新研究發現，乳鐵蛋白能結與人體單核細胞表面的“低密度脂蛋白受體”結合，并使單核細胞轉化成具有抗炎作用的髓樣抑制性細胞，從而抑制過度的炎症反應。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，1千克牛奶約含0.67克免疫球蛋白，可為機體提供一定程度的免疫保護。

二是為免疫細胞的增殖提供原料。免疫細胞在激活後會快速增殖，并通過釋放多種細胞因子以及抗體發揮作用。一方面，細胞因子及抗體的合成需要足夠的氨基酸作為原料；另一方面，免疫細胞快速擴增也需要能量和營養成分作為支撐。

三是維持健康的腸道免疫穩态。腸道是外源物質與人體進行物質、能量以及信息交流的場所，也是免疫反應的重要防線。牛奶中含有的多種益生元成分，能夠改善腸道微生物的組成結構，增加有益菌的豐度。這些益生菌一方面可以通過調控腸道屏障功能的完整性，減輕局部炎症反應；另一方面可以提高其腸道分泌型免疫球蛋白的含量，從而增強機體對病原體的抵抗能力。

《中國食品報》(2022年07月07日06版)

（責編：朱美喬）

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