青團又叫清明團子，是清明節的特色的美食，也是江南地區一帶的傳統特色小吃。青團因色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴而深受人們的喜愛。

青團的來曆

清明前後吃青團的食俗，可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木铎循火禁于國中”的法規，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，食品應事前制就，供寒日節充饑，不必舉火為炊。青團是采用青艾（有的麥草汁）和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，可以保存3~5天，可以滿足人們祭祀和不炊而食的需求。青團流傳到了現代，人們食用青團更多的是應令嘗鮮，作為祭祀的功能日益淡化。

青團的做法

傳統青團的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麥漿草、還有的是采用青菜。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成碧綠色的面團，然後摘成每個大約重五六十克的小面團，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，收口搓成圓球，即成青團生坯。籠内鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上刷上油即可。目前市場上除傳統青團外，還提供馬蘭頭、肉松、蛋黃、百果、什錦、香芋青團等衆多口味。

食用青團的注意事項

首先，食用青團要控制量。青團的主要成分是糯米粉，可以看做為主食，根據餡料不同，熱量和脂肪含量又有差别。因此，食用青團不可以毫無節制，應将其作為主食的替代。對于有些青團（如肉松蛋黃青團）由于脂肪含量高，熱量也更高，食用時更應限量。

其次，青團也有不适宜的人群。青團是由糯米粉制成，人們通常冷食，粘軟的糯米冷後質地變硬，較難消化（如果和脂肪高的食物同食則更難消化）。消化不良、胃動力不足的人食用青團要控制數量，每次少吃一點。由于糯性食品會刺激胃酸，因此青團也不太适合胃酸過多和胃潰瘍的人。此外，糖尿病人也不适合吃青團。糯米粉的血糖生成指數比較高，比白糖有過之而無不及，哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。

如何選購青團

由于制作青團的草汁的加工成本比較大，而且費力費時。如果用色素的話顯然簡單很多，有些不法商販會使用人工色素亮藍代替草汁添加到青團中，食用對人體有害。因此，選購青團應掌握以下幾點:一是盡量挑選大的品牌購買；二是購買時要注意聞和看，有濃郁清香味的原料都比較可靠，顔色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能。

專家簡介

馬莉 臨床營養博士，副主任醫師，上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院營養科副主任，中國中西醫結合學會營養委員會青年委員，中國女醫師學會抗衰老委員會委員。

營養門診時間（普通門診）：

周三上午（大柏樹總院）

專家門診時間：

周三下午（大柏樹總院）

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