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麻辣串配料怎麼做

生活更新时间:2025-01-13 02:42:47

麻辣串配料怎麼做?幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、幹花椒、蒜瓣、老姜、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料(八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)，我來為大家科普一下關于麻辣串配料怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

麻辣串配料怎麼做

幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、幹花椒、蒜瓣、老姜、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料(八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)。

加水煮軟。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，幹花椒泡水備用。郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。200克幹辣椒圈加少許水煮軟。

調制配料。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。

熬制。将蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈。鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

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