1、首先,把可可液塊、可可脂按量混合到幹燥器皿中。之後,一邊倒75攝氏度的水,一邊不停地攪拌。
2、攪拌好後,将巧克力糊降溫到35攝氏度左右。
3、接下來再用篩子來過濾着來倒入可可粉,與此同時加入朗姆酒攪拌均勻。
4、将攪拌好的糊隔水升溫到40攝氏度,之後,用一個小鍋來裝葡萄糖和淡奶油,用小火煮至葡萄糖完全融化。
5、煮好的液體,緩緩注入巧克力糊内,邊倒入邊不停的攪拌,直至全部混合均勻。
6、篩入大豆卵磷脂攪拌均勻,巧克力糊溫度至30攝氏度左右即可裝入模具,冷藏定型。
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