藕放在白醋中浸泡的原因:
蓮藕含有大量的多酚類物質,多酚類物質在多酚氧化酶的作用下,氧化為被稱為醌的化學物質,這些醌再聚合在一起形成黑色素。使蓮藕在切片後變黑,影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌,防止蓮藕變黑。
主料:嫩藕250克。
調料:白醋15克、白糖25克、香葉2克。
制作方法:
1、将藕洗淨,切去兩頭,去皮,切成薄片,放入清水中,用自來水沖漂半小時;
2、炒鍋加入清水約400克,下白糖燒開,稍熬一下,倒在盆中,冷卻湖加入白醋,調成鹵汁。将藕片放入鹵中,同時放入香葉,上壓盤子,浸泡約2小時即可撈起,逐片卷成筒狀,裝盤即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!