tft每日頭條

 > 知識

 > 藕為什麼要放在白醋中侵泡

藕為什麼要放在白醋中侵泡

知識 更新时间:2025-02-24 23:52:19

  藕放在白醋中浸泡的原因:

  蓮藕含有大量的多酚類物質,多酚類物質在多酚氧化酶的作用下,氧化為被稱為醌的化學物質,這些醌再聚合在一起形成黑色素。使蓮藕在切片後變黑,影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌,防止蓮藕變黑。

  主料:嫩藕250克。

  調料:白醋15克、白糖25克、香葉2克。

  制作方法:

  1、将藕洗淨,切去兩頭,去皮,切成薄片,放入清水中,用自來水沖漂半小時;

  2、炒鍋加入清水約400克,下白糖燒開,稍熬一下,倒在盆中,冷卻湖加入白醋,調成鹵汁。将藕片放入鹵中,同時放入香葉,上壓盤子,浸泡約2小時即可撈起,逐片卷成筒狀,裝盤即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved