鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、料酒、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。
鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。
鹵水做法:
食材:适量老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、料酒、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、小茴香、草果、甘草、沙姜片等。
步驟:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、将煲好的湯倒入桶内,加适量生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入适量魚露,使湯變為淡咖啡色。
3、加鹽,略微鹹一點,放入适量南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、草果、甘草等材料。
4、将湯燒開,倒入香油即可。
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