看體形是否完整端正。這可以說明海參的新鮮程度和品質質量,不完整的海參往往是商販将腐敗部分去除後剩下的,而體形歪曲幹癟則說明此海參捕撈已久,此類海參易發生病害,易被微生物污染而造成變質。看是否結實、是否有光澤。這說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟,營養物質含量高,價值自然也高。看是否大小均勻,腹中無沙。有些商販為牟取暴利,采用非法手段,往海參腹中填充沙子、鹹鹽或明礬,以增加重量。
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