闆面100種配菜-tft每日頭條

闆面100種配菜

生活更新时间:2024-10-01 19:19:18

闆面100種配菜?闆面鹵操作流程大料，小料，今天小編就來聊一聊關于闆面100種配菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

闆面100種配菜

闆面鹵操作流程

大料，小料

大茴香60克，花椒30克

木香60克丁香25克良姜65克七裡香仔50克

草寇50克小茴香65克

三奈50克香茅草25克

白芷根（開）60克當歸50克

槟榔片50克，香菜籽40克

千年健.(開)75克，香葉45克

肉蔻40克，（開）孜然40克

桂平110克，甘草65克

砂仁30克

煙桂平65克（開）

香果50克（開）

香砂30克（開）

草果30克（開）

白扣30克

毛桃(辛夷)30克

畢蔔25克，（乘3份）

配料，

牛油60斤，18斤豆油，7斤豬油，大蔥4.5斤，洋蔥3斤，姜丁6斤，辣椒3斤，牛肉30斤，郫縣豆瓣醬3斤，大豆漿5斤，番茄醬6桶，辣椒面300克孜然面350克，

操作流程

把油倒入鍋裡化開，加入大蔥，4.5斤，洋蔥三3斤，轉中火慢慢炸，炸幹後撈出，加入小料，控制油溫在180度左右，大約炸至一個小時，看甘草全發黑，撈出小料，放入姜丁六斤，大料，轉小火油溫燒到160至165度之間，計算50分鐘左右，關火降溫降到130至135度，放入辣椒三斤，攪拌均勻，辣椒全部沾上油攪開，放入牛肉30斤，開火一直攪拌，等開後計時15分鐘後，肉有小泡，放入豆瓣醬3斤，大豆醬5斤，一直攪拌，小心糊鍋，開鍋後計時8分鐘，放入番茄醬⑥桶，鹽600克，花椒45克，麻椒45克，開鍋後計時8分鐘，關火放辣椒面300克，孜然面350克，攪拌均勻，鍋不冒泡了即可，全部流程5小時以上

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