1、把公雞宰殺打理幹淨,取其半隻。
2、鍋中加水,放入姜、蔥結、花椒、料酒,再放入雞,大火燒開打去浮沫。
3、中火煮至大約10分鐘,加蓋焖至10分鐘。
4、撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼,再撈出雞控幹水分。
5、把提前酥好的花生剁碎。
6、把姜、蒜加鹽剁成泥,加入煮雞的湯。
7、把香蔥切碎,魚香菜摘洗幹淨。
8、取一碗,加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。
9、把雞剁成塊,皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
10、取一盤将碗中的雞反扣于盤中,再淋上調料,撒上花生碎、蔥花、魚香菜。
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