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老壇酸菜怎麼做的方法

生活 更新时间:2024-12-16 04:31:16

老壇酸菜怎麼做的方法?一個有蓋的壇子,最好不要用玻璃的,以為老酸菜随着時間酸水會和壇子發生化學反應,玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應;,現在小編就來說說關于老壇酸菜怎麼做的方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

老壇酸菜怎麼做的方法(老壇酸菜的腌制方法)1

老壇酸菜怎麼做的方法

一個有蓋的壇子,最好不要用玻璃的,以為老酸菜随着時間酸水會和壇子發生化學反應,玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應;

各種當季的蔬菜;

涼開水(根據壇子大小)、鹽(現在市面有專門的泡菜鹽)、姜片、花椒、酒、冰糖(這個根據個人口味适量放)。

在鍋裡倒入壇子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太閑,放30顆左右花椒,壇子大可以多放點,然後把水燒開。

等到燒開的水導入壇子裡面(水要完全冷卻後在倒入),然後倒1量的高粱酒(壇子大可以适量多加點)。

放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些材料主要是用來做調味的。

2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌(這叫酸水)是否發酵正常,就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

後期取出酸菜的時候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

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