舒芙蕾，最經典的法式甜品，甜品界公認的最難做的甜品之一
提起西餐，你的第一反應會想起什麼？很多人可能會回答：“法國大餐。”的确是這樣，在很多人眼中，法式大餐似乎是西餐的别稱，西餐就是法式大餐。雖然兩者有着本質上的區别，不過也可以這麼理解。
在文藝複興時期，意大利的飲食文化傳到法國，在與法國本土的飲食文化結合之後，就形成了我們今天看到的法式大餐；而且，意大利飲食向來有“西餐之母”的美稱。所以，我們将法式大餐理解為西餐，其實也沒什麼不對的。
不過，法國的飲食文化除了法國大餐之外，還有一點是為人所津津樂道的——法式甜品。泡芙、蒙勃朗、布裡歐修、拿破侖蛋糕......這些國内熱門的甜品，其實都屬于法式甜品中的一種。法式甜品可以說是享譽全球，不論你去到哪一個地方，總會有一家甜品店，裡面散發出濃濃的香甜氣息。但是，有一種法式甜品，它被公認為是最經典的法式甜品，最很少有甜品店售賣，因為它實在是太難做了——舒芙蕾，被公認為最難做的法式甜品。
舒芙蕾的主要原料是雞蛋白，在制作的過程中，舒芙蕾受熱會膨脹，變得又松又軟；不過，如果掌握不好火候的話，不僅味道不好，連造型也會被破壞。
也許有人會說，一份甜品為什麼要關注造型，隻關注它的味道不就行了嗎？然而，舒芙蕾最出名的地方，恰恰是它的造型。
舒芙蕾來源于法國中世紀時的奢靡的社會風氣。當時因為對外擴張的原因，法國變得強大起來；再加上太陽王時代遺留下來的奢靡風氣的影響，造成當時法國社會的紙醉金迷與奢侈糜爛。然而，奢侈隻是上層貴族的，貧窮永遠環繞在窮人周圍。
當時，富裕人家一天大概有好幾十場宴會，每天下午都能聽見他們的打嗝聲，這種現象一直持續了半個多世紀，直到清流主義的出現，才阻止了這無窮無盡的“虛無”。當時的廚師們為了糾正人們的飲食風氣，于是創造出了這道甜品：蓬松的形狀、毫無實物的内在，諷刺了當時的社會形象，特形成了這道舉世聞名的甜品。不過，因為廚師怕這道沒有任何重量的甜品，會如建立在虛假之上而過度膨脹的社會一般，終有一刻會破碎，所以想盡辦法在這道甜品剛出爐的時候端到客人的桌上，以維持其華麗的表面。
當然，舒芙蕾發展到現在，已經成為了一道實實在在的甜品，其中的含義也被大多人遺忘。不過，這樣不正好嗎？甜品本來就是想讓食用的人心情愉悅，又何必多想什麼含義呢？
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