“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。立冬時節,将酸菜缸等容器,苫蓋好,放置在背陰的陽台上或道裡,令其不缺水即可。在0至10攝氏度下經乳酸杆菌自然發酵28天以上,就可以使白菜變成酸菜。
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