做白湯最好,加點香菜提味,不用加其他配菜,非常鮮美。做法:
牛尾魚去鱗,去鰓去内髒,沖洗幹淨後剁成大段;蔥姜蒜切片備用;起油鍋,油溫熱時,投入蔥姜蒜、幹紅辣椒和八角爆香;下入兩匙郫縣豆瓣醬,炒出香味;下入魚段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;添加沒過的水,大火燒開,轉中火慢炖;湯汁過半時,調入适量的鹽,繼續中小火慢炖;湯汁基本收幹,調入味精和蔥花,出鍋裝盤。
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