蘋果是我們生活中最常見的水果之一，而說起蘋果的類型，更是多種多樣。其中比較出名的一種是糖心蘋果，糖分含量比較高，口感好，深受人們的喜愛。在國内的水果市場，“糖心”蘋果非常流行，成為水果市場的新寵。糖心蘋果果肉細膩、果核為半透明狀，果味非常濃郁，價格比普通蘋果高一倍。那麼“糖心蘋果”到底為什麼有“糖心”？是不是比其他蘋果更好呢？

“糖心”蘋果其實是一種水心病，但是受消費者歡迎

其實“糖心蘋果”這個名字很早就有，是對由蘋果水心病造成的果實内部變化後的通俗叫法，在我國大部分蘋果産區都有發生。蘋果水心病是一種常見的生理性病害，發生這種病害的蘋果剖開後，在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊。其顔色較深，形狀像切開的菠蘿成散射狀，如果果心部位病變輕微，内部糖分高度集中，果心部位吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此人們形象地稱其為“糖心”。

“糖心”雖然是蘋果果實的一種生理性病害，但是，對于消費者而言，在“糖心”未發生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體沒有任何傷害，相反“糖心”部分還能增加蘋果的口感，這也是衆多消費者喜愛的原因。

“冰糖心”蘋果的代表阿克蘇蘋果

冰糖心蘋果實際就是紅富士蘋果，隻不過這種紅富士蘋果品種，在阿克蘇紅旗坡農場紮根以後。由于在天山腳下，用天山冰川雪水灌溉，晝夜溫差大，果糖在果品内聚集優異，産生糖分自然凝聚現象，剖開果品其糖分聚集處猶如蜂蜜的結晶體般，這就是獨特的品質優異的阿克蘇冰糖心蘋果。

“糖心”蘋果的缺陷

但這類果實也有明顯的缺點，研究表明，在“糖心”蘋果果實發育中後期，由于受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環境影響，果實内部鈣素缺失後，果實中的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡被打破，造成糖分在果實中心部位積累，在“糖心”形成的同時，也造成了果實糖分分布不均。在整個果實糖分積累總量一定的情況下，“糖心”的發生反而降低了果肉其他部分糖分的積累，可能會影響果實整體的品質。

為什麼會形成“冰糖心”蘋果

深究以上提及的“冰糖心蘋果”，可将冰糖心歸結為一些特殊的品種在高原地區充分成熟後形成的特殊現象。

⑴ 高海拔，晝夜溫差大，利于果實糖分的形成和積澱。目前冰糖心蘋果的産區都需要具備高海拔，還有充足的光熱條件，純淨的生态環境。

⑵ 澆灌雪山融水，糖分積累豐盈的關鍵。高原水源通常來自雪山融水，澆灌出來的蘋果還帶着雪水滋潤出的清涼甘冽，非糖心部分也一樣甜脆味十足。

⑶ 超長生長期，嚴格控制采摘時間，令其充分自然成熟。普通蘋果自9月就開始上市，而高原冰糖心蘋果通常要到10月或11月。

“冰糖心”蘋果是一種新品種嗎

冰糖心蘋果不是一種，而是一種現象。冰糖心蘋果，因其果核部糖分堆積成透明狀，形成了世界上獨一無二的“冰糖心”，故稱之為“冰糖心”蘋果。而“冰糖心蘋果”其實并非一個品種，而是一種現象，其品種覆蓋了：紅富士、嘎拉、金帥等。

為什麼有些蘋果沒有“糖心”

當地晝夜溫差大，日照越充足、霜打越厲害，采摘後形成的糖心越明顯。一棵樹由于蘋果生長位置不同，所以形成的糖心形狀和明顯度有差異。還有如果蘋果成熟度不夠也可能造成無糖心，但是不影響口感。因為冰糖心蘋果是一種現象，而不是一種品種，自然不能保證每一個都有冰糖心。

如何挑選“糖心”蘋果

口感：果香濃郁、甘甜味厚、汁多無渣外觀特征： 1、果面：加麗果果面光滑細膩，果點隐約可見。内地紅富士蘋果果面粗糙，用手觸摸有明顯的摩擦感。 2、色澤光亮，顔色略黃。内地紅富士顔色紅，無光澤！ 3、果肉細膩，肉質色澤略黃，咀嚼後果味濃郁、基本無殘渣。内地的則果肉疏松、果味清淡，水份不足，肉質蒼白！ 4、果核透明，俗稱“糖心”，是區别其他産地紅富士蘋果的标志。

另外極少數的糖心蘋果，會在杆子接口或者花蒂底部産生裂痕。這也是正宗阿克蘇蘋果獨有的現象，一般是晝夜溫差大造成的。同時還有幾點信息可以輔助判斷。其一是購買時間。阿克蘇最早的摘果時間為10月低，如果在10月之前您在市面上看到有阿克蘇冰糖心蘋果買，那麼這八成就是冒牌貨。

現在一些網店打着正宗原産地的直發的牌子賣假貨，有些平台不會大幅說明蘋果原産地直發的真實度，這種網店售賣的糖心蘋果可能是假的。而且雖然确實少部分冰糖心蘋果無冰糖心，這也會成為商家賣假貨的借口。所以作為消費者一定要擦亮眼睛，不能被商家騙了。

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