山東肘子怎麼做?蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用,下面我們就來聊聊關于山東肘子怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
肘子清理幹淨後放入煮鍋,加清水将其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。
另取炖鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。
煮開後轉最小火,蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的将其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
當湯汁開始變厚時,将肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
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