平時家中的油都是換着吃，不吃單一的油。所以，昨天又買了些肥肉，切巴切巴給熬了豬油。豬油用來炒青菜特别香，用來烙餅的話，餅會非常的香軟。

吃豬油的習慣打小就有，而且小時候家裡豬油吃得多，母親還會給我們做豬油飯豬油面條吃，幾十年了，現在想想，都會流口水。那個時候條件不好，每次熬完豬油剩下的豬油渣兒，母親都不舍得扔，不是用來烙油渣兒餅，就是用它包油渣兒白菜餡兒大包子，别提有多香了。

所以，昨天才熬的豬油，今天就安排上包子了。這個季節的白菜，百菜都不如它。油渣兒和白菜，簡直就是絕搭，白菜沒油不好吃，用油渣兒去滋潤白菜餡兒，餡兒軟汁多，口口鮮香，這樣的大包子，滿滿的兒時味道，平時吃一個，現在能吃倆。不知道大家有沒有吃過用油渣兒做的大包子？

【食材】：白菜1棵、豬油渣兒1小碗、大蔥1-2棵、蚝油2湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙、鹽适量、面粉500克、酵母5克、溫水250克。

【具體做法】：

1、把酵母用溫水化開，加到面粉中，和成細膩的面團，蓋好，放溫暖處發酵。北方冬天有暖氣，室内發酵很快，南方的朋友可以燒點兒熱水，把面盆放熱水中發酵。

2、取一小碗豬油渣兒。我用了一小棵白菜，所以，油渣也隻放了一小碗，放多了吃着會膩。

3、把白菜洗淨瀝水後，放案闆上剁成白菜餡兒，期間可以少加一些鹽，這樣容易殺出白菜中的水分。

4、把剁好的白菜放進棉布。由于白菜的水分含量很足，我們需要把水分給攥掉一部分。

5、盡量把水分給它攥幹一些，防止白菜餡兒出湯。直到把所有的白菜餡兒都攥好，放進拌餡兒的大碗待用。

6、把豬油渣兒切碎放進大碗。我喜歡把它切得非常小，這樣餡兒會更均勻，而且不會吃到大顆粒的油脂。

7、大蔥切碎，也放進拌餡兒的大碗。然後加入蚝油、醬油、香油和少許鹽。由于剁白菜餡兒時加了些鹽，且蚝油也鹹，所以這裡加鹽時不要太多。

8、攪拌均勻，我們的油渣兒白菜餡兒就調好了。用油渣兒調餡兒，除了提味兒的香油，無需放其他油來潤餡兒。

9、面團發酵至兩倍大後，取出，放到面闆上，多揉一會兒給它排氣。

10、然後分成大小一緻的面劑，我分成了十三個（個頭不小）。分别擀開，邊緣略薄，中間略厚。提醒大家的是，包子的面皮不能太薄，不然發不起來。

11、多放些餡兒，按自己的手法包好，收口要捏緊一些。

12、蒸鍋中加入熱水，篦子上要鋪好濕棉布防粘，包一個放一個，兩個包子之間要留有間隙。

13、讓包子在鍋中饧發十來分鐘，然後開火，上汽後有20分鐘左右即可，關火後要焖三分鐘再取出來。

14、瞧這個大包子，表皮宣軟，餡兒軟多汁，看的到的油渣兒點綴在白菜餡兒中，一口下去，連皮兒帶餡兒，滿滿的湯汁，又香又鮮，一個怎麼可能打得住呢？

1、500克面粉5克酵母250克溫水，這個面水比例包包子合适，包子皮兒不軟不硬正合适，太軟了包子不成型，硬了影響口感。大家要記住比例。

2、不管是白菜餡兒包子還是白菜餡兒餃子，凡是用白菜入餡兒，務必要攥掉水分，不然餡兒就濕得不像話了。即使攥掉水分後看着很幹爽的白菜餡兒，蒸的時候還是會出湯的，這個時候出的湯，就是吃到嘴裡的混合了調味料的包子的湯汁兒。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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