導語：帶魚超美味的做法，簡單煎一煎，又香又酥，魚骨都不想放過。

帶魚，被稱為來自深海的平民海鮮，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海産，帶魚的産量大，不算什麼稀缺的東西，一年四季都有供應，因此它的價格比較低，因為帶魚隻能靠海水而活，捕撈上來後就被冰凍保鮮，也因此我們平常在市場上看到的都是冰鮮帶魚，這樣一來，帶魚就可以運輸到遠離海邊的地區，大家都可以吃到。

作為冰鮮魚，帶魚的鮮味會大大流失，而且腥味比較重，用來清蒸的做法比較少，而最常見的做法是幹煎和紅燒，做法是把帶魚放油中過一遍，出鍋之後外酥裡嫩，香味撲鼻，顔色紅亮或者焦黃，比起清蒸帶魚來，紅燒或者幹煎帶魚是增色不少的。

在帶魚的所有吃法中，我最喜歡的是幹煎帶魚，因為，帶魚的邊緣有一些小魚刺，中間有一根大魚刺，這根大魚刺很容易去除，而小魚刺容易卡喉嚨，如果用來幹煎，把小魚刺煎得脆脆的，牙齒輕輕一咬，又香又脆，完全不用擔心卡喉嚨。

幹煎帶魚的做法非常簡單，隻需用到帶魚這一主料，其他的就是去腥增味的調料了，這些都不是最要緊的，第一次煎帶魚的人，最容易碰到一個問題：帶魚粘鍋、容易碎，因為帶魚冰凍過後，肉質變軟，如果不是鍋特别好，或者煎魚的技術爐火純青，帶魚很容易煎成一鍋魚泥的。

如何能避免幹煎帶魚，魚肉粘鍋、易碎這個問題？帶魚怎麼調味，吃起來才香，一起來看看我的做法：

【食材清單】：

主料：帶魚200克

腌料：大蔥白10克、姜絲10克、食鹽3克、白酒3克、花椒十幾粒

輔料：食用油、生粉

【具體做法】：

（1）帶魚提前一晚拿出來放冰箱冷藏層自然解凍，切成8厘米左右的小段，沖洗幹淨，挑出魚肚裡面的内髒、黑膜等東西，再次沖洗幹淨，瀝幹水份。

tips：有人說帶魚表面的白色魚鱗有營養需要保留，有人又覺得魚鱗留着味道會很腥，我覺得留着沒關系，因為加了很多調料去腥，用油煎後，腥味也幾乎沒有了。

（2）準備腌帶魚的料，把大蔥白切絲、生姜去皮切絲，放入帶魚段中，再加入花椒、食鹽和幾滴白酒，用手抓均勻。

tips：家裡有白酒的最好用白酒，去腥效果非常好，沒有白酒的就用料酒。

（3）把混合好的帶魚蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時至一晚上的時間，讓其充分入味，期間可以用筷子翻拌幾次，讓所有帶魚都入味。

tips：帶魚本身是沒有多少鹽味的，必須腌制幾個小時，魚肉才會入味，否則煎好之後就隻有表面的香味，魚肉内部口味很淡。

（4）把腌好的帶魚拿出來，挑出裡面的蔥姜和花椒（不要丢掉，後面需要用到），倒掉多餘的汁水。

tips：腌制好的帶魚，不要帶太多水，否則裹生粉時裹太厚，帶魚内部的肉煎不到。

（5）小碗中裝一些生粉，用筷子夾一塊帶魚放入生粉中，兩面都裹上生粉，然後拍掉帶魚身上多餘的生粉。

tips：加生粉可以讓帶魚煎得更酥脆，同時防止粘鍋，生粉無需太厚，以免内層的生粉炸不到，口感不酥脆，煎魚剩下的油也更清爽，不會渾濁。

（6）鍋中放入食用油，油最好比平時炒菜多一些，把之前腌魚的蔥姜等配料擠幹水分後放入鍋中，小火慢慢炒出香味，再把炒幹的配料挑出來丢掉。

tips：一般腌魚的配料都會丢掉，其實用油炒出它們的香味，一點都不浪費，油反而更香，煎出來的帶魚也更香。

（7）油稍微熱一點的時候，依次把帶魚塊碼入鍋中，開中小火慢煎，煎的時候先不要急着翻面，随着油溫升高，魚肉變很軟，這時候去翻面，魚肉就碎了，一定要等煎的那一面定型了再翻面，這樣魚肉就不容易碎了。

tips：煎魚最好油熱再下鍋，可以讓魚肉快速定型，不容易粘鍋。

（8）翻面煎至兩面金黃，瀝幹多餘的油，出鍋擺盤。

香煎帶魚就做好了，按照這種方法煎的帶魚，不負“香煎”這兩個字，真的又酥又香，帶魚邊緣的魚骨都不想丢掉，感興趣的可以試試。

（1）帶魚雖然都是冰凍的，但也有整條的，也有切段的，整條的需自己去頭去尾，去除魚肚的内髒時要注意，先把帶魚切段，再從切口處掏出内髒，無需劃破魚肚，帶魚段煎出來比較完整好看。

（2）可以把生粉換成面粉，不過我覺得生粉煎出來，口感更酥。

（3）煎好後的帶魚外層非常脆，吃的時候不要擱熱飯上，否則很快就變軟了。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，本文由希媽編輯/原創，感興趣的可以點贊 關注 轉發，感謝您的觀看。

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