花生米不應冷凍儲存,一般冷藏即可。控制溫度在4到10度,這個溫度段花生内的油脂理論上已呈固态,花生米自身的新陳代謝極緩慢,酸價幾乎不上升;但如果低于0度有可能發生凍害,影響口感,如果用來榨油後非水化磷脂含量也很高,還應控制相對濕度在85%以下。在這個溫度和濕度條件下,不會産生黃曲黴毒素,花生米酸價也不會明顯升高。能夠儲存幾個月沒有問題。
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