市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂(淡)奶油兩種。
植脂奶油:一般為鮮奶油,它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的,近似奶油口感的物質,相對動物脂(淡)奶油來說它的溶點較高不容易溶化,不易被人體吸收,但是穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國内被普遍使用。
動物脂(淡)奶油:動物脂(淡)奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品,相對于植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,很容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時它的操作必須要有非常專業的制作水平。
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