幹煎鲳魚的家常做法如下:
1、把鲳魚去淨鰓,内髒洗淨,在魚的兩面用刀劃上幾道;
2、加入蔥、姜、蒜、細鹽,腌制半小時,瀝去水份;
3、鍋燒熱後放油燒至九成熱;
4、把魚放入鍋中,用中火煎制;
5、等5分鐘左右翻面,煎成二面金黃色時撈出瀝幹油;
6、放入青蔥、生姜、幹辣椒、白糖、生抽和少量水,收成濃汁即可;
7、注意事項:鍋一定要先燒熱再放油,這樣不容易粘鍋。
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