饸饹面發源地在河南。河南郏縣饸饹面始于漢唐,盛于明清,是一道用料考究、獨具特色的傳統風味面食,簡稱郏縣饸饹。饸烙面是西北常見的一種面食,利用"杠杆原理"壓制出來的。是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條,直接進開水鍋煮熟,初以荞麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯,熬上一天的高湯,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣十分滋補,吃起來香而不膩,味道鮮美。清末,始以小麥面替代荞麥面,口感營養更勝一籌。
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