丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當下，提起“白茶”，你的第一反應是什麼？

新茶友可能想到的是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

這也沒錯，畢竟國标裡是這樣分類的。

但我們親自買茶的時候，卻會發現，白茶的種類似乎不止于此。

比如，前段時間遇到了一位小白級茶友。

他說，他想買白牡丹。

因為聽身邊的朋友講，白牡丹茶氨酸含量高，價格又比較實惠，很适合現在特殊階段喝。

于是，客服妹子給茶友推薦了幾款白牡丹。

有2021的鵲橋仙，還有2022的冰肌，還有更方便帶出門的小冰肌。

結果，茶友就在風中淩亂了，這些都是什麼茶？

為什麼自己想買白牡丹，卻有這麼多可選的品種？白牡丹不就是白牡丹嗎？

客服妹子細心回答對方，白茶按年份，按等級，按形态，按種植方式……能分出非常多的種類。

這也是白茶受人歡迎的原因之一。

不管原來是喝什麼茶，來到白茶這裡，都能根據自己的喜好，挑選到自己滿意的。

今天，村姑陳打算和大家詳細介紹，除最基礎的品類之外，如今白茶界主流的3大分類方法。

希望各位看官，看完之後，都能找到真正适合自己的茶葉。

《2》

第一，按年份分類。

在福鼎民間，經常用“一年茶，三年藥，七年寶”來形容白茶。

後來，逐漸傳開了，便成為了耳熟能詳的宣傳語。

而根據這句話可知，一年的白茶，具有茶性；三年的白茶，具有藥性。

至于七年以上的白茶，因為太過稀少，是能夠當成傳家寶一般的存在。

以此為依據，業内把一年以内的白茶，稱作新白茶；

一年以上，三年以下的白茶，稱為陳白茶；

而陳化時間超過三年的白茶，則稱為老白茶。

白茶的幾大品類，無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，隻要存放滿3年，都是老白茶。

新白茶和老白茶之間，僅僅以時間為界。

紅了櫻桃，綠了芭蕉，三年光陰，讓自然陳化的白茶，煥發出了無限的光彩。

經過了三年的成長，成熟轉化的白茶，它的口感、香氣和醇厚度，都與新白茶截然不同。

同時，老白茶内豐富的黃酮類物質，對中老年人十分友好。

因此，它是白茶界名副其實的明星，受人追捧。

不過認真地說，白茶的品質由産區、工藝、儲存所決定，年份隻是一個加分項。

換言之，新白茶裡有很多好茶，老白茶裡也有很多劣茶。

最重要的，是挑選品質，切勿盲目追老。

否則，很容易被市面上的做舊茶坑騙，白白交了學費。

《3》

第二，按形态分類。

用個形象的比喻來說，白茶就像是茶界的孫悟空。

能變換出不同的形态，就像孫大聖的七十二變。

剛開始的時候，白茶還是以最原始的形态示人——散茶。

散茶，是最傳統，也是最天然的形态。

不炒不揉不殺青，萎凋烘幹，保留了白茶最完整的養分，以及最真實的狀态。

宛如一個素面朝天的少女，未施粉黛，卻依然美麗動人。

散茶的香氣清雅，湯感鮮爽淳和，靈透、秀美、清郁，是主旋律。

但奈何散茶蓬松，儲存起來太占空間了。

而為了節省空間，便發明出來了白茶壓餅的工藝，把散茶壓成餅。

如此一來，散白茶便收緊了許多，體積縮小了，相同的空間裡，就能多存放一些白茶了。

另外，白茶的壓餅，其實也是一個破壁的過程。

在機器的重壓下，白茶中的一部分細胞，細胞壁被壓破了。

細胞液在蒸汽的高溫催發下，大量湧出，附着在葉表。

故而，比起細胞相對完整的散白茶，白茶餅與氧分子接觸的機會更多。

喝起來，湯感更加雄渾濃郁，更适合一些重口味的茶友。

當然，有的茶友會擔心壓餅後，茶葉的養分會受損。

其實，大可不必有這樣的擔憂。

在工藝得當，且白茶本身品質優秀，營養物質充足的情況下，壓餅時所損耗的養分，微乎其微。

再經過未來良好的物質轉化，功過相抵，白茶餅仍然有豐沛的内質。

除了散茶和餅茶，現在還出現了龍珠白茶、巧克力磚白茶、白茶磚等等。

不論哪一種形狀，它都是白茶的分身，适合不同的茶友。

《4》

第三，按種植方式分類。

這一點，要着重和大家講清楚。

白茶根據不同的種植方式，可以分為荒野茶、抛荒茶、台地茶和有機茶。

但茶友們往往因為不明白其中的含義，導緻踩坑上當。

首先，荒野茶是白茶中極其稀有的存在。

顧名思義，就是指生長在荒郊野外，經由物競天擇存活下來的白茶樹。

它們的營養物質，極其充沛，香氣滋味也極富野勁，是人間罕見的極品。

隻可惜，物以稀為貴。

荒野茶産量極少，價格極貴，如同養在深閨人未識一般，神秘度高達五顆星，普通人很少能喝到。

其次，台地茶是最容易被誤會的一種茶。

台地白茶，簡單來說，就是人工種植在茶園裡的茶樹。

因為依山勢而建，且是由壘石堆土而成的人工建造的茶園，故名台地茶。

而看不起台地茶，認為台地茶沒有檔次，實際上是個大烏龍。

要知道，目前市面上在售的大多數白茶，都是台地白茶。

因為産量有保證，能滿足大衆喝茶的需求，況且人工種植出來的白茶，隻要産區好、工藝好、儲存好，照樣是色香味俱全。

順便插句嘴，岩茶裡一泡難求的牛欄坑肉桂，人家也是台地茶哦。

再次，抛荒茶是介于荒野茶和台地茶之間的一種茶。

原本它們也是有主人照顧的，但因為某些原因，被抛棄了，成了野孩子。

于是，在這片荒涼的茶園裡，茶樹自生自滅。

雖然荒的年份比不上荒野茶，但比起台地茶，抛荒茶的風味更獨特。

論産量，抛荒茶的産量也比荒野茶多一些，同樣是精品。

最後，是這些年才開始興起的有機茶。

比起台地茶，有機茶的種植和管理更講究，一切都要按有機的标準。

包括肥料、除草、驅蟲方式等，按最天然的方式培育。

所以，有機白茶的湯水，極度空靈，極度通透，仿佛一汪清泉，純淨如天山雪蓮。

那種純淨度，再高科技的手段，都演繹不出來。

隻有讓舌頭親自去感受，才能深刻地體驗到。

《5》

事物總是在不斷發展，又不斷變化的。

時至今日，白茶已經不是當初那個默默無聞的小茶類了。

它與其它五大茶類一起，同登六大茶類。

從最開始，大家對白茶的了解，僅僅停留在三大品類。

後來，白茶江湖越發壯大，出現了各種鮮明的派别。

好處就是，能幫助大家更好地認識白茶，尤其是新茶友。

存在即合理。

這就意味着，白茶的隊伍，越來越龐大。

新的成員加入，意味着白茶的制作工藝，茶農們的意識，都在進步。

當擁有了如此豐富且龐大的體系後，更要精心加工，精心做茶。

未來，好茶齊飛，橫掃茶圈。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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