在著名童話《愛麗絲夢遊仙境》中，下午茶魔咒的場景最為經典。瘋帽子與朋友們正準備享用下午茶，卻被“時間”定格在下午茶前一分鐘。從定格的畫面中，能看出這場下午茶濃郁的英式貴族氣息——一張長長的餐桌，鋪上淺綠淡黃的格子花布，純銀的茶壺與三層點心瓷盤，周圍布滿了仿佛來自仙境的樹林花草……

‖Contents

①英式下午茶既是慵懶的代表，亦是最講究的文化

在正統的英式下午茶中，時間一定是在下午的4點，而且極為講究，茶壺必須是純銀色，糖塊隻能用鑷子取用。茶點會放在三層點心瓷盤，主食除了精美蛋糕以外，還有三明治、司康……這些茶點基本隻用3隻手指取用，而且有專用的洗手碗。

‖2

一嘗英女王最愛的司康美味，

享用英國的“宮廷文化”

在主食茶點内，司康是英國人特有的茶點之一，《錢伯斯詞典》認為“司康”一詞源于蓋爾語，寓意着不成型的一團，無論你怎麼切，都沒有其他食物比它更适合作為下午茶，搭配咖啡和茶食用了。

聽說英國女王伊麗莎白二世的母親還有自己特制的司康菜譜。這款王室司康，徹底征服了美國總統艾森豪威爾，他甚至專門寫了一封感謝信到英國，感謝王太後（伊麗莎白二世的母親，Queen Mother）慷慨地把獨門的司康制作秘方傳授予了他。

女王的獨有司康或許離我們太遙遠，不過，這款林育玮獨創的抹茶巧克力司康，也能讓我們享受英國王室下午茶的閑暇優雅。外表酥脆，帶着淡淡的抹茶味道，内部柔軟濕潤，還夾雜着一層層黃油，猶如千層酥一般。濃濃的巧克力與抹茶的美味，讓你吃完一塊還想再吃一塊，餘味缭繞。

司康可塑性非常高，可搭配不同的應季食材，經過不同制作者的開發，會有不同的口味衍生。林育玮将抹茶與巧克力混合其中，清爽的抹茶和濃郁的巧克力，和諧互補，給予味蕾雙重的感受。今日，學習好這款抹茶巧克力司康，沖一壺咖啡，享受屬于自己的英式下午茶的美味吧！

‖ Ingredients

低筋面粉142g / 抹茶粉7g / 純糖粉15g /

泡打粉6g / 鹽1g / 總統牌無鹽黃油41g /

總統牌淡奶油120g / 水滴巧克力豆45g

合計：377g

‖ Cooking steps

step1•

低筋面粉過篩後，倒入攪拌機中。

step2•

加入抹茶粉、純糖粉、泡打粉、鹽。

step3•

加入軟化的無鹽黃油用攪拌機進行攪拌。

step4•

輕輕攪拌，打成顆粒狀，最後加入淡奶油和黑巧克力繼續攪拌。

step5•

材料要完全揉合在一起，攪拌成粉砂裝，不要出筋，隻需輕輕攪拌一下。

step6•

然後用手取出，輕輕揉均勻成團。

step7•

在面闆上撒些高筋面粉，輕輕地把面團揉成柱形。

step8•

用切割闆對面團進行分切，大概50g/份。

step9•

輕輕用手抓出團狀，放在烤盤上，在面團上塗上蛋液。

step10•

放入烤箱預熱180度，烤制10-15分鐘。

1、關于食材？

①黃油要事先軟化，采用無鹽黃油。粉類、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是為了油水不會分離，而且在做柱形的時候，不會容易散。

②泡打粉宜采用不含鋁的泡打粉。

2、關于成品能做的個數？

大概可以做7-8個。

3、關于制作溫度？

“油不溶解，粉不出筋”是制作司康的口訣。因為淡奶油大約在25度就會大量溶解，所以攪拌溫度要低一些，一般需要低于22度，所以食材可以先進行冷藏，萬無一失。而粉不出筋的話，若使用攪拌機攪拌，就隻需要輕輕攪拌，到了要達到的效果，即可停止，或者選擇用手拌合。

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