炒菜一般在快出鍋時放生抽,起到調色的作用,又能保持食材的營養價值。
生抽,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。生抽除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
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