酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體,真正的酒頭是沒有酒精度數的,因為在蒸餾水和酒精共同加熱後的混合蒸汽内,遇冷凝器冷卻,酒精的液化點在80度左右,而水蒸氣的液化點在100度,當高溫混合氣體遇到冷凝器,溫度是随着氣體在冷凝器内的流進而逐步降低的,當降到100度時,水蒸氣液化成水(包含一些雜質)首先流出,這時候的酒精依然是氣體狀态,這時流出的液體就是酒頭,而酒頭裡是不含酒精的,但是含有其他的雜質,當溫度繼續降低至80度左右,酒精液化,随水一起混合流出,這時的液體才能稱為酒。
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