根據口感、顔色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、籼米;按顔色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顔色的米。
白米
白米是經過高度精煉的，由于碾磨過程過于精細，稻米失去了最有營養的部分。這些部分包括麸皮和胚芽，而它們富含纖維、必需脂肪和B族維生素，所以基本上，白米隻提供能量。
黑米
無論是糯米、粳米還是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張骞發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被曆代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。
紅米、糙米
糙米和紅米的一個關鍵區别是，糙米更容易得到，世界各地都有生産。紅米則更難找到，因此價格更貴。但是無論是糙米還是紅米，都含有神奇的B族維生素、纖維、鋅、鐵、鈣、硒和其它突出的營養物質。紅米稍微有益一些，因為它有更多的抗氧化劑，用來抵抗自由基。
紅米和糙米都有抗衰老元素——硒。它可以使你的身體更健康，大大降低你患癌症和心血管疾病的風險。糙米和紅米都含有豐富的纖維，有助于強化消化系統。對于那些2型糖尿病患者，這是一個很好的主食選擇。
綠米
我們普通大米中人體必需的氨基酸賴氨酸含量不足。而綠色大米中氨基酸賴氨酸含量有25%-70%左右。對提高免疫力有幫助，對孩子的成長發育很有效果。
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