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鹽焗什麼意思

生活 更新时间:2024-11-23 16:42:00

鹽焗什麼意思?鹽焗,将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法,下面我們就來聊聊關于鹽焗什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹽焗什麼意思(你知道嗎)1

鹽焗什麼意思

鹽焗,将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。

主要用于鹽烤河鳗、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。

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