隻要是砂鍋不漏水,不裂縫,釉面掉了還可以正常使用。
普通砂鍋是以黏土為主,經過高溫燒制而成,砂鍋内層都經塗釉料燒結,但其中所含的鉛、砷等有害物質,會因反複加熱而析出。其實,市面上的砂鍋有帶釉的和無釉的兩種,無釉的砂鍋就不存在上述問題。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。
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