鹵水高湯拿什麼做-tft每日頭條

鹵水高湯拿什麼做

生活更新时间:2024-07-02 13:44:57

唱戲的腔，廚師的湯。醬鹵品質優劣，味道是否醇厚鮮香，除了香料配比外，往往取決于湯的好壞。熬好一鍋上好骨湯是一門需要耐心與細心的技術活兒。把雞、肉、鴨、火腿等原料，在經過淖焖滾煮炖後，将原料自身的鮮美滋味溶于湯汁中；要将一鍋湯做好，更包含着許多科學原理，隻有了解了這些原理，并有足夠的耐心與細心才能将食材熬制得醇厚鮮香，味美香濃。

鹵水高湯拿什麼做（要調出醇厚鮮香的鹵水）1

根據湯汁的顔色與濃稠程度，一般将湯分為清湯和濃湯兩大類。制作鹵水，優選濃白高湯。好的濃高湯可以讓鹵水增色增香，更加醇厚，鮮香撲鼻。那一款好的鹵水高湯怎麼制作?制作過程又需注意哪些環節呢?下面給大家分享高湯的具體操作。

鹵水高湯拿什麼做（要調出醇厚鮮香的鹵水）2

原料：

老母雞一隻，約3斤、帶骨金華火腿200克、帶肉豬大骨2斤、豬皮2斤、麻鴨一隻約2斤

鹵水高湯拿什麼做（要調出醇厚鮮香的鹵水）3

操作流程

1. 取原料，剁成小塊，洗淨後撈出待用，

2. 不鏽鋼桶加清水20斤，放入豬皮等原料大火燒開15分鐘，打去血沫，改小火煮8小時 -10小時，

3. 熬制期間不定時将肉打碎，撐動湯防止糊底，使老湯變成奶白色；

4. 熬好後，濾出頭湯後，加清水再次熬2個小時即得二湯。

鹵水高湯拿什麼做（要調出醇厚鮮香的鹵水）4

注意事項：

1. 熬湯所用食材優選新鮮，購買回來的新鮮食材用水漂洗幹淨，控幹水分待用（新鮮食材不用淖水），

2. 把所有食材放入桶中，加冷水燒後加入大蔥段、老姜塊等，打去浮沫，如果鍋中白沫不及時清理出來，會影響高湯的色澤與口感；

3. 熬湯需一次加足水，中途加水會影響原料鮮味物質溶解釋放，影響湯的質感與鮮味。

鹵水高湯拿什麼做（要調出醇厚鮮香的鹵水）5

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