發黴的面團不可以用來發面,食用後容易引起消化道或癌病等疾病。危害食物的黴茵主要有:黃曲黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲黴素、F-2毒素等,這些黴茵會在面團上大量的繁殖,使局部或整體出現黴變,發黴變質的同時會分泌出黴菌毒素,當人食用後容易出現腹瀉、嘔吐等症狀,時間長了會引起細胞癌變,導緻癌症發生。
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