進入秋季後，最明顯的一個感覺就是幹燥，所以秋季的飲食應以防燥護陰、滋陰潤肺為原則。尤其是中老年人，年紀大了，身體機能減弱，應以清淡飲食為主，大魚大肉油膩又難以消化，吃多了對身體健康有影響。

秋季，建議中老年人，少吃大魚大肉，多吃這5樣，養元氣補體能，經濟實惠營養豐富。

№：⒈菠菜

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，菠菜中也有非常豐富的微量元素，而且能夠補充老年人身體所需要的維生素。 秋季可以适當地吃一些菠菜。

╃ 食材清單 ╄菠菜、裡脊肉、皮蛋、生姜、大蒜

1、首先準備一把新鮮的菠菜，用刀把菠菜的根部切掉不要，把菠菜放入大盆中。

2、再往菠菜中加入一勺食鹽、多一點的清水把菠菜浸泡10分鐘，然後再用清水清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、一小塊裡脊肉，先切成肉片，再切成細絲，最後切成肉丁，切好放入盤中備用。

4、再準備兩個松花皮蛋剝殼，再把皮蛋切成小一點的丁，切好以後放入盤中備用。

5、一塊生姜拍扁剁成姜末，一把大蒜拍扁剁成蒜末，切好以後把姜蒜末放入小碗中備用。

6、起鍋燒水，加入一勺食鹽、少許食用油，水開以後把菠菜放入鍋中焯水30秒。

7、焯水以後瀝幹水分備用，另起鍋燒油，油熱以後把姜蒜末放入鍋中炒出香味。

8、然後再把皮蛋放入鍋中快速翻炒，炒出皮蛋的香味，把裡脊肉丁也放入鍋中炒熟，再加入一碗開水大火煮開。

9、煮至湯變得濃白，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉攪拌均勻，再放入一小把枸杞攪拌均勻，把皮蛋瘦肉湯淋在菠菜上面，就可以享用了。

№：⒉洋蔥

洋蔥，又稱蔥頭，是一種價格低廉營養豐富的大衆菜。其實洋蔥是一種非常有營養的食物，洋蔥是任何人群都适用的蔬菜。

╃ 食材清單 ╄洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔、青椒、蘋果、面粉、土豆澱粉

1、準備兩個新鮮的紫皮洋蔥清洗幹淨，先把一個洋蔥切掉頭尾，再一分為四，放入清水中浸泡5分鐘。

2、再準備一根青椒清洗幹淨以後，去掉青椒蒂，再把青椒改刀切成青椒丁，放入盤中備用。

3、一根洗幹淨的胡蘿蔔去皮，再切成碎一點的胡蘿蔔丁，切好放入盤中備用。

4、浸泡好的洋蔥瀝幹水分，先切成細絲，再切成洋蔥丁，切好放入盤中備用。

5、把一個蘋果清洗幹淨表皮，再把蘋果切成碎一點的蘋果丁，切好以後把蘋果丁放入盤中備用。

6、把另一個準備好的洋蔥切頭去尾，從中間對半切開，再把洋蔥一圈一圈地分開備用。

7、小碗中打入四個新鮮的雞蛋，用筷子充分地打散備用，把青椒丁、胡蘿蔔丁、蘋果丁、洋蔥丁全部放入大碗中。

8、再把打好的雞蛋液也倒入大碗中，調味加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽充分地攪拌均勻。

9、然後再加入一勺面粉和一勺土豆澱粉繼續充分地攪拌均勻，攪拌至沒有顆粒狀就可以了。

10、電餅铛預熱刷油，油熱以後把洋蔥圈放入鍋中，再把調制好的洋蔥糊倒入洋蔥圈中，撒上黑芝麻點綴。

11、烙至一面定型翻煎另一面，煎至兩面金黃完全熟透，就可以盛入盤中，開始享用了。

№：⒊黑豆

黑豆的别稱。黑豆又名黑大豆、烏豆，為豆科植物黑大豆的種子。在生活中黑豆也是價格便宜并且制作方便的食材。

╃ 食材清單 ╄黑豆、核桃、面粉、紅棗、雞蛋

1、首先準備200克黑豆放入大碗中，加入多一點的清水把黑豆清洗幹淨，再倒入清水浸泡一個晚上。

2、再準備一小碗核桃放入大碗中，加入适量的清水把核桃清洗掉表面的塵土，瀝幹水分。

3、起鍋燒水，把核桃涼水放入蒸屜中，蓋上蓋子水開以後計時蒸5分鐘。

4、時間到把核桃取出來直接放入涼水中浸泡5分鐘，利用熱脹冷縮的原理，給核桃去殼。

5、經過浸泡的黑豆稍微清洗一下，再瀝幹黑豆的水分放入盤中，打入兩個新鮮的母雞蛋。

6、用筷子充分地打散，再把黑豆和雞蛋液全部倒入料理機中，再加入250毫升純牛奶。

7、按果蔬鍵打成細膩的糊狀，打好以後倒入盆中，加入4克酵母粉、一勺白糖充分地攪拌均勻。

8、然後少量多次地加入350克面粉邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮再加入15克玉米油，下手揉成一個軟硬适中的面團。

9、把面團整理成圓形，再蓋上蓋子放到一邊醒發至兩倍大，準備一小碗紅棗清洗幹淨。

10、再用剪刀把紅棗的渣剪掉不要，再把紅棗棗肉剪成長條，剪好放入大碗中備用。

11、烤盤上鋪上一張油脂，把紅棗和核桃仁放在烤盤上，烤箱預熱上下火170度烤20分鐘。

12、烤好以後把核桃仁和紅棗放入絞肉機中打成細膩的顆粒狀，打好放入盆中。

13、加入30克紅糖和15克玉米油，用筷子充分地攪拌均勻備用，醒發好的面團放在案闆上揉搓排氣。

14、再用擀面杖擀成長方形的大面片，放上調制好的紅棗核桃餡，用勺子整理平整，再從一側慢慢地卷起來。

15、卷好以後放入蒸屜内蓋上蓋子二次醒發20分鐘，時間到開大火燒開，水開計時蒸30分鐘。

16、時間到再關火焖5分鐘，取出來晾涼，再切成小段，就可以裝盤享用了。

№：⒋蓮藕

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。對于老年人來說，藕更是補脾胃的好食材。

╃ 食材清單 ╄蓮藕、豬肉、胡蘿蔔、小蔥、大蒜、青紅椒

1、準備一截新鮮的蓮藕，把蓮藕清洗幹淨，再把蓮藕的藕節切掉，把蓮藕切成小塊。

2、把切好的蓮藕放入絞肉機中，攪打成稍微有點顆粒的蓮藕末，再放入大碗中備用。

3、把洗幹淨的胡蘿蔔去皮，把胡蘿蔔切成胡蘿蔔丁，切好和蓮藕碎放在一起備用。

4、把另一半的胡蘿蔔切成薄片，切好以後把胡蘿蔔片均勻地擺入盤底備用。

5、準備一小塊豬前腿肉，把豬肉切成小塊再放到絞肉機中絞成肉餡，打好以後放入蓮藕中。

6、一把洗幹淨的小蔥，把小蔥切成碎一點的蔥花，切好也放入肉餡中備用。

7、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺蚝油、一勺生抽、一勺香油、一勺澱粉攪拌均勻。

8、然後再順着一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡上勁，取一團肉餡用手慢慢的團成丸子。

9、再把丸子均勻地放在胡蘿蔔片上面，起鍋燒水放入蒸屜中，蓋上蓋子上汽開始計時蒸15分鐘。

10、兩根小蔥切成蔥花，一把大蒜拍扁剁成蒜末放入碗中備用，半根青椒和半根紅椒切成青紅椒丁備用。

11、小碗中加入兩勺生抽、一勺蚝油、一勺澱粉、小半碗清水充分地攪拌均勻備用。

12、起鍋燒油，油熱以後把蔥蒜放入鍋中炒出香味，然後再把調好的料汁倒入鍋中大火快速翻炒。

13、把湯汁收至濃稠，再把青紅椒丁放入鍋中翻炒，炒至斷生即可關火出鍋，淋在蒸好的丸子上面，就可以食用了。

№：⒌闆栗

闆栗是比較營養的一種堅果，它既可生吃也可熟吃，老人吃闆栗有益處，香甜味美的闆栗，自古就作為珍貴的果品，素有“千果之王”的美稱。

╃ 食材清單 ╄老母雞、闆栗、大蔥、生姜、香菇、枸杞

1、準備半隻新鮮的老母雞，把老母雞用清水清洗幹淨，再放到案闆上切成小塊備用。

2、再準備一小碗闆栗用清水清洗幹淨，再把闆栗上面打上十字花刀，再把處理好的闆栗放入大碗中。

3、倒入一大碗剛燒開的熱水倒入闆栗中，用筷子翻動一下使其受熱均勻，開水燙過的闆栗很輕松就把殼剝掉了。

4、一塊去皮的生姜切成薄薄的姜片，一根大蔥對半切開，再切成蔥段放入盤中備用。

5、起鍋燒油，油熱以後把姜片和蔥段放入鍋中炒出香味，然後再把切好的雞塊放入鍋中快速地翻炒。

6、先炒出雞肉中的水分，再把雞肉中的油脂煸炒出來，然後加入一勺料酒繼續翻炒均勻。

7、準備一個幹淨的砂鍋，把闆栗放在砂鍋底部，再把炒好的雞肉鋪在闆栗上面。

8、再倒入一大碗開水沒過雞肉，開大火把水燒開，再蓋上蓋子轉小火炖10分鐘。

9、一把洗幹淨的香菇清洗幹淨以後去根，再把香菇切成香菇條，放入盤中備用。

10、把切好的香菇放入砂鍋中，用筷子翻動均勻，繼續蓋上蓋子用小火焖煮一個小時左右。

11、時間到加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精、一勺生抽、一把枸杞、一把蔥段翻拌均勻，就可以關火享用了。

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