#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

都吃過拉面吧？你們吃過玉米面拉面嗎？今天分享我做的玉米面拉面，可拉很長也不易斷，粗細糧結合更營養，拉好的面條炒着吃，聽到炒面好像就想到油膩，其實隻要處理好，炒面也能清爽不油膩，減脂期大可放心吃！

【食材明細】

面團：玉米面粉、高筋面粉、鹽、溫水、食用油

配菜：青菜、雞蛋、蔥

【做法】

1.碗中加入玉米面粉、高筋面粉，玉米面粉和高筋面粉的比例為1:5，加約1克鹽增加筋性。

2.拌均勻後一邊少量多次的倒溫水、一邊用筷子攪拌至絮狀。

3.上手揉成軟硬适中的面團，再多揉一揉至面團光滑。

4.反扣一個大碗，醒面約20分鐘。

面醒好後再多揉一揉，反複多次揉面可使成品更加爽滑口感好。

1.切分成四等份。

2.把每一份都揉搓成圓。

3.擀薄些或者按扁都可以。

4/5.在每個面片上都要刷一層食用油。

6.碗底部也刷油，把面片摞起來，放進碗裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒面一夜，如果白天做，醒面約6個小時。

面醒好後，把保鮮膜打開，室溫放約20分鐘，讓面團回軟些，更加便于拉面，回軟後先取一個面片，可以像我這樣切成幾等份,捏住兩端，先撐長再甩一甩，喜歡吃細面的就再撐長——再甩，兩端手捏處會較粗，可以放在面闆上搓一搓使上下粗細均勻。

可以幾根一起拉，一邊拉、一邊放入煮開的水裡，再繼續拉面，繼續放入鍋裡煮，拉面很筋道，久煮也不會坨的，煮至面條全部漂起無硬芯撈出控水，喜歡軟點口感的就多煮一會兒。

煮好後撈出控水并迅速過兩遍涼水，過涼水成品更勁道爽滑，加少許放涼的熟食用油或者芝麻油（少加點油是為了使面條與面條之間不粘黏）、少許老抽、生抽、鹽拌均勻，給面條提前上色、入味，放一旁備用。

準備雞蛋，洗淨的青菜、香蔥。

把青菜放入剛煮完面條的湯裡煮約1分鐘撈出控水，提前把青菜煮軟這樣熟得快、口感好。

鍋裡加入适量的油，倒入雞蛋炒熟并劃散。

倒入拉面、青菜、香蔥，加入提前調好的生抽水，即：涼白開裡面加點生抽，口味重的還可以再加點鹽，喜歡吃辣的可以加點辣，調味根據自己的口味來。

中小火，用筷子反複劃散面條，大約一兩分鐘，讓食材均勻地吸收到料汁就可以出鍋。

色澤誘人，食物多樣，飯菜都有了，營養很全面。

炒雞蛋時用的油，之後沒加油炒出來的拉面一點不發幹，還不油膩，清爽更低脂。

面條不斷不坨不粘黏，勁道爽滑還很入味。

【Allie碎碎念】

1.做拉面的面團一定不能硬，面團太硬拉的時候容易斷，也不要用涼水和面，用溫水和面做出來的面團比較柔軟，便于後面的拉面。如果面團做的稍硬了些發現容易拉斷，這時候我們可以改用搓，搓的話不容易斷的。這點和做手擀面區别很大，做手擀面需要用涼水和面且面團要足夠硬。

2.面片上刷油是為了增加面團的延展性，這樣醒足時間後好拉長還不易拉斷。

3.加雜糧面粉不要加多，因為雜糧面粉的筋性很差，混合後容易影響總體面團的筋性，影響拉長。

4.少油炒出來的拉面如果處理不好容易發幹還容易粘鍋，這就需要加點生抽水，一來可以給雞蛋和青菜增加鮮味，二來可以防止炒出來的拉面發幹。

5.胃腸不好的建議把拉面多煮一會，煮更軟些，這樣可以減輕胃腸負擔。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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