材料:
五花肉、梅菜(鹹菜)、豆豉、蒜頭、紅腐乳、姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖。
步驟:
1、五花肉刮洗幹淨,用清水煮至僅熟,取出;
2、在五花肉上用牙簽紮滿小孔,以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,将肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長八厘米、寬零點五厘米,排放在碗内,皮向下,成風車形;
6、将豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗内,加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7、将調好的味汁倒入肉内,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約四十分鐘取出;
8、梅菜洗淨,切成每片長三厘米、寬一厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸五分鐘取出,滗出原汁;
10、将肉複扣在碟中,将原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上即可。
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