雞胸肉，健身人士的最愛，可以補充蛋白質，還不會長肉。但是雞胸肉同樣也遭到了很多人的吐槽，覺得它肉質幹柴發硬，一點都不嫩不好吃。所以很多朋友都更愛吃雞翅雞腿，而不吃雞胸肉。其實我想說，雞胸肉很幹柴不好吃，可能是因為你的方法錯了。如果你掌握了雞胸肉正确的腌制方法，做出來也是可以非常香嫩的，口感一點不比雞腿肉差。
不管是炒還是煎，雞胸肉的腌制都是非常重要的。很多朋友腌制雞胸肉就知道放生抽、鹽這樣調味的調料，這樣做出來的雞胸肉好吃才怪。我們必須添加一些能夠讓雞胸肉變嫩的腌料，這樣腌制好的雞胸肉，不管怎麼做都非常的嫩。
那今天我就分享大家一個腌制雞胸肉的做法，按照這個方法腌制好的雞胸肉又香又嫩又入味。不管是炒還是煎炸，都特别香，絕對讓你改變對雞胸肉幹柴的印象，愛上吃雞胸肉，趕快一起學着做起來吧。雞胸肉很幹柴？因為你做的方法錯了，學會這樣腌制，雞胸肉更香嫩。
【宮保雞丁】
食材：雞胸肉、蔥姜蒜、食鹽、白糖、黑胡椒、花椒粉、雞蛋、澱粉、花生米、胡蘿蔔、黃瓜、幹辣椒、生抽、蚝油、醋、水澱粉、豆瓣醬、油。做法步驟：
第一步：首先我們把雞胸肉從中間片開，然後切成小塊，用刀背把肉稍稍拍松，這樣肉質會更加軟嫩，把處理好的雞胸肉放到碗裡，開始腌制。
第二步：加上适量的姜絲、一小勺食鹽、一小勺白糖、少許黑胡椒、花椒粉用手抓勻，這一步的目的是給雞胸肉入底味，然後打入一個雞蛋用手抓勻，加雞蛋可以起到嫩肉的作用，然後再加入一勺澱粉，澱粉可以鎖住雞胸肉中的水分，使肉質更嫩，最後再加入适量的食用油抓勻，腌制15分鐘備用。
第三步：然後我們來準備一下配料，花生米提前浸泡5分鐘，撈出控幹水分，涼油下鍋炸熟盛出備用；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，蔥切段，蒜切片，幹辣椒切段，然後再用生抽、蚝油、糖、鹽、醋、水澱粉調個料汁備用。
第四步：腌制好的雞胸肉熱油下鍋炒至變色盛出，鍋中留底油，下入蔥蒜和幹辣椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，之後再下入胡蘿蔔翻炒幾下，倒入雞胸肉翻炒均勻，最後加入黃瓜丁和花生米翻炒均勻，倒入調好的料汁，将湯汁收濃即可出鍋。
小貼士：
腌制雞胸肉，别隻加食鹽、生抽這些調味的調料，雞蛋、澱粉、食用油這些都是必不可少的，雞蛋可以起到嫩肉的作用，澱粉可以鎖住水分，而食用油則可以防止雞胸肉下鍋之後粘鍋。而且順序一定不能錯，這樣腌制好的雞胸肉才會非常嫩，一點都不幹柴，不信大家可以試一下。
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