無論是便利店美食的塑料包裝，還是家裡常見的保鮮膜以及塑料器皿，在日常生活中都扮演着重要的角色。不僅能盛裝食物、隔絕空氣，還能随着食物一起進微波爐加熱。由于塑料為非極性分子，故不會因微波而産生振動，進而造成結構上的變異，那麼讓人感到不安的「塑化劑」怎麼産生？食物加熱後的溫度，也許更需被關注。

相信很多人都有到便利商店購買微波食品的經驗，從冷藏架上各式各樣的食物中挑選好自己想要的商品，結賬時店員再使用微波爐加熱，不一會兒，馬上就變出一道熱騰騰的餐點，這種便利性滿足了許多消費者對快捷生活的需求，除此之外，在生鮮超市也可以看到琳琅滿目的微波食品，買回家後隻要将這些微波食品放入微波爐，按幾個按鍵，不出幾分鐘即可享受到美味的熱食。随着大衆對食品安全的重視，有越來越多人開始會問：微波食品到底安不安全？

食物本身的安全，可在制作與調理過程就各項衛生條件來把關。但食物送到消費者手上前，還須經過各種不同的包裝方式。微波食品的包裝與食用前的最後一道程序——微波加熱，很可能是決定微波食品是否能安全吃下肚的關鍵。

市面銷售微波食品的包裝多為塑料類制品，塑料包裝有其便利性，例如透明塑料容器可以讓消費者清楚地看到食品的内容，而其輕薄的特性也方便攜帶。就衛生的觀點來看，塑料包裝提供了良好的包覆性、密封性，一次性的使用也讓食物不會受到外部環境的污染。不過，這些塑料包裝的微波食品，在進入我們口中之前得先經過微波加熱，才能變為熱騰騰的美食。

塑料包裝跟着進入微波爐加熱是否安全，首先必須了解微波爐加熱食物的原理。微波是一種電磁波，一般家用微波爐産生的微波波長約為12公分，當食物置放在微波的環境下，食物内所含的水分子會因此轉動進而産生熱能、加熱食物。

由于包裝的塑料主要成分并非極性分子，因此并不會如食物般因為微波而被加熱，然而包裝會接觸到受微波加熱的食物，因此食物加熱後的溫度，才是決定塑料包裝是否會釋放有毒物質的關鍵。塑料制品是目前最常見的食品包裝材料，通常包裝上都會标示國際通用資源回收碼，分為七大類，每種塑料材質的耐熱範圍不一樣，超過容許的溫度範圍便可能釋放出有毒物質，如下圖所示。

水分子由一個氧原子與兩個氫原子組成，氧原子與氫原子分别位于水分子的兩端。雖然水分子是中性不帶電的，但因為氧原子對電子的吸引力較氫原子強，所以電子在氧原子這一端比在氫原子那一端多，看起來就像一端帶着負電，另一端帶着正電，因此水分子稱作「極性分子（polar molecule）」。

當極性分子暴露在電場環境下，極性分子中帶正電的一端與帶負電的一端受電場産生的力方向相反，因此分子會轉動到一個跟電場平行的穩定狀态才會停下來；而當微波的電場方向随着時間不停改變，食物中的水（或其它極性分子）也就随之不斷轉動而産生熱能，讓食物可以在短時間内被均勻地加熱。

并非所有容器都可以放入微波爐，例如有尖端的金屬容器或鋁箔在微波時會産生電弧火花，相比較來說塑料容器就沒有這個問題，因此塑料成為了最常見的微波容器。但塑料也不是完美無缺，其中最大的疑慮就是：這類容器是否會在微波過程中釋放有害的物質，而關鍵的問題在于食物加熱後的溫度對這些塑料容器的影響。下圖介紹了七大類塑料，其耐熱程度不一，如果加熱後食物的溫度不超出塑料容器的耐熱範圍，相對之下就是安全的。

另外，美國食品藥物監督管理局（U.S.Food and Drug Administration，FDA）針對各種塑料容器在正常微波爐加熱下可能釋放有害成分的量進行了一系列的測定，指定的量必須低于動物實驗确定的有害劑量的1%甚至是0.1%，才可以标注為「可微波加熱」。使用可微波加熱的塑料容器來進行微波時，也要注意其标示的加熱溫度與時間，以确保吃下肚子的微波食物是安全可靠的。

由于大部分的微波食品包裝材料以塑料為主，最可能引發的問題，就是食物經微波加熱後的溫度過高，導緻接觸高溫食物的塑料溶出塑化劑，如鄰苯二甲酸脂類（DEHP）的化合物。

塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙，會造成内分泌失調、影響生殖機能，包括生殖率降低、流産、天生缺陷、異常的精子數、睾丸損害，還可能會引發肝癌與腎癌等惡性腫瘤。長期過量攝取塑化劑，亦會增加患心血管疾病和糖尿病的風險，對大衆的健康是一大威脅。而大量使用塑料包裝與容器，若沒有經過妥善的回收與再利用，變成塑料垃圾流入海中，不但會污染海洋，若被海洋中的魚類等各種生物吃下塑料微粒，可能最後又會進到人類的肚子裡。

一般來說，陶瓷和玻璃制成的容器較适合微波爐使用，既不會有釋放毒性物質的擔憂，又不會有産生電弧火花的情形。如果是購買微波食品回家烹調，則建議将微波食品從包裝取出，放入這類容器後再進行微波。不過陶瓷或玻璃容器不易于攜帶，便利性遠不及塑料包裝，在講究方便快速的時代，塑料容器似乎是難以被取代的首選，想要追求方便又要兼顧吃得安心的前提下，就得更加注意如何正确使用可微波的塑料容器。

總之，大原則就是不要過度加熱食物，使用微波加溫食物時也不要超過塑料包材可以承受的溫度，即可大大降低塑料溶出塑化劑或其他有毒物質的危險。下次在使用微波食品時，多留意包裝上的标示，按照正确的方式微波加熱，相信可以吃的方便又安心！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!