十一長假

外地人來大連

海鮮是個繞不過去的話題

大連海鮮的鮮美

除了北緯39°得天獨厚的地理優勢

更源于那些

與海打交道的人的勤勉與創新

走在秋天的大連港灣

可以看見遠航歸來的船隻

裝滿了活蹦亂跳的魚蝦

走進養殖區

可以看見科研人員正在做試驗

研究最新的育苗方式

坐船到了海中

可以看見一排排的養殖筏子

挂滿了扇貝、牡蛎、海虹

而水下

潛水員正在忙着捕撈

野生鮑魚、海參、海膽等海珍品……

No.1

土著“斑馬蛤”吃出小時候的味道

“為什麼現在吃蚬子沒有了小時候的‘鮮溜勁兒’？”大連玉洋集團人事行政部經理王建軍告訴記者，“因為咱們現在市場上賣的蚬子，苗種基本上都是南方的，而隻有咱們大連本地的蚬子苗不僅适應當地的海域自然條件，而且特别鮮。”王建軍說的土著蚬子苗就是斑馬蛤。

經過80多天養成、規格約1厘米的斑馬蛤苗種，灰白色帶深灰黑色條紋，如同斑馬顔色。從5月中旬至10月初，工人每天12小時加班加點采捕“斑馬蛤”苗種，随即運送至莊河海域進行底播。目前每天采捕約2億枚，随着下一步新的采捕船投入生産，将在十一前完成500億枚“斑馬蛤”苗種的采捕和投苗。

“以前，莊河養殖戶要到南方購買蛤仔苗，隻能在每年四五月份進行投放，而且經過40多個小時的低溫運輸，蛤苗死亡率高、成活率低。而我們自主繁育的‘斑馬蛤’投苗生産周期可以從5月持續到10月初，大概十五六個月就可從育苗長成成品蛤仔。”

據了解，經過專業測評，“斑馬蛤”畝産可穩定在3噸，是目前南方苗種畝産的3倍以上，苗種成活率由過去的10%提高至30%。接下來，将逐步實現北黃海蛤仔養殖品種的全面更新換代。

No.2

從拼死吃河豚到拼命吃河豚

站在網箱上，記者将手裡的餌料輕輕一揚，一群群的河豚争相恐後地遊了過來。“河豚的肉質鮮美，但髒器卻有劇毒。有句俗語‘拼死吃河豚’你聽過吧？” 大連富谷集團有限公司常務副總經理李榮笑着對記者說，“經過我們公司這些年的探索，已經把這句成功地改成了‘拼命吃河豚’，拼命就是可勁兒造的意思。”

早在1996年，大連富谷集團有限公司便開始着手河豚育苗和養殖，是大連第一家養殖河豚魚的企業，在全國也屬于第一批養殖河豚的。“經過反複研究和檢測，我們發現發現河豚自身并不産生毒素，野生河豚有毒是因為其吞食了海底礁石上的有毒小貝類以及一些有毒海藻等，在體内産生了毒性沉積，而河豚自身又不受這種毒性傷害。”發現這個秘密後，富谷集團開始破解難題。“在養殖河豚時，我們可以切斷其有毒的食物鍊，這樣養出來的河豚就沒毒了。”李榮介紹說。

如今，富谷集團的河豚行銷日韓等國外市場，成為該領域的龍頭企業之一。富谷集團去年河豚的産量達2000噸，原料魚産值3個億左右，經過精深加工後産值可達到6~8個億。國内河豚市場放開後，市場的河豚需求量急劇增加，預計三到五年國内市場需求量将達到10萬噸左右，富谷的産量将占到國内市場供應量的20%左右。通過“公司 合作社 農戶”的方式生産，富谷還拉動了就業，帶動農民緻富脫貧。

No.3

清澈水質養出高品質出口“兩菜”

作為品質和單産量在國内首屈一指的海帶、裙帶菜（簡稱“兩菜”）産區，旅順口區的“兩菜”一直受到國内外熱捧，旅順的養殖區域主要分布在黃渤海地區，海帶産量約占大連地區的1/3。這一海域對海帶生長具有得天獨厚的自然條件，海帶單位面積産量和産品質量居全國之首。

今年7月，旅順養殖海帶收獲生産已全部結束，鮮海帶産量達32萬噸，産值可達4億多元，裙帶菜鮮菜産量近10萬噸。全區現有藻類養殖面積40000多畝，其中裙帶菜養殖面積20000畝，備案基地5219畝，相關就業人員7千餘人。

旅順口區收獲的海帶主要以内銷為主，少量出口，國内主要銷往沈陽、重慶、西安、上海等地；裙帶菜主要以出口為主，主要出口日本地區；也有部分銷往韓國、俄羅斯、美國、荷蘭等地。2015年12月25日，旅順口區被國家海洋局評為國家級海洋生态文明建設示範區，也是遼甯省唯一入選的縣區。現如今“旅順海帶”已成為國家地理标志認證産品，并榮獲遼甯省著名商标稱号。

No.4

長海“海洋牧場”，大連的晴雨表

“2019年上半年，長海縣地區生産總值為44.6億元，其中以漁業生産為主的第一産業生産總值為22.5億元。”長海縣發改局的負責人介紹說。

目前，長海縣浮筏養殖貝類達到了29.7萬畝，其中蝦夷扇貝12萬畝，栉孔扇貝7萬畝，海灣扇貝2.7萬畝，牡蛎4.4萬畝，其他貝類3.6萬畝；底播貝類達到400多萬畝，品種為蝦夷扇貝，主要分布在海洋島海域、獐子島海域。年貝類養殖産量為37萬噸，其中蝦夷扇貝産量19.5萬噸（浮筏産量11.5萬噸，底播産量8萬噸），占産量的53%。其次是海參、海膽底播和藻類浮筏養殖。其中，海參38.3萬畝、海膽1.9萬畝，主要分布以沿岸為主，少量進行近海開發利用，地域以養殖浮筏海底為主；藻類浮筏養殖面積1.4萬畝，主要品種為海帶菜和裙帶菜。

長海縣“參、鮑、魚、藻”四大規模工程實施順利，積極推進深水抗風浪網箱魚類養殖項目。海洋島蝦夷扇貝底播實驗區四期工程3.1億枚苗種投放，目前長勢良好。計劃培育稚參200億頭，可滿足長海縣底播海參80%的苗種需求，大西洋深海扇貝苗種、條斑紫菜苗種培育及皺紋盤鮑改良正在實施……

都說來大連一定要吃海鮮可是你們知道海鮮怎麼吃才地道嗎？

下面這些不知道都不好意思跟人說你來過大連

刺

鍋

額

刺鍋額就是海膽，在大連，沒吃過海膽，就等于沒來過大連。大連人吃海膽要搭配适當的作料，讓芥末和醬油做的調味汁充分浸透到海膽裡面後，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開……細膩的品食中，濃香流轉在舌齒間，久久不忍下咽。

對美食有極高天賦的大連人對每種蚬子都能找到最适合它們的烹饪方法

花

蚬

子

提到花蚬子，老大連人則會立刻告訴你“辣炒”這兩個字，小辣椒的火辣搭配花蚬子的鮮嫩，這道菜足以嗆爆你的胃蕾！（做蚬子面常用的是花蚬子。

白

蚬

子

老大連人對海鮮最直白的告白！石鍋蚬子是現下大連年輕人最愛的做法，将蚬子放入石鍋中煮制，不加水煮熟的蚬子，全部的鮮味都濃縮在肉中，更顯鮮香。

毛

蚶

菠菜毛蚬子是大連人家喻戶曉的一道名菜，雖然食材平凡的并不起眼，但每逢聚會，都是餐桌上必不可少的佳肴，大連人對烹饪海鮮所用的配菜十分講究，菠菜鮮香且營養，配之毛蚬子肥美豐腴的口感，珠聯璧合的色相，加之二者經過調和後口味的蛻變，當仁不讓的成為大連人心中對毛蚬子最好的诠釋！

黃

蚬

子

錫紙黃蚬子應該是大連人最喜歡的一種烹饪方式了，錫紙包裹住洗好的黃蚬子，放入烤箱中烤制，小心翼翼地打開包裹嚴實的錫紙，時刻提防随時流出的“鮮溜溜”的黃蚬子湯汁！黃蚬子的肉質在烤制下更加緊實有嚼頭。

海

蜇

海蜇雖然不是什麼高檔的海鮮，但是處理起來簡單，所以它的身影也經常出現在大連人的餐桌上。大連人最常的吃法就是涼拌鮮海蜇，簡單方便，入口鮮涼酸辣，嚼起來咯崩崩、脆生生的。

海

腸

韭菜好像生來就跟海鮮有着不可抗拒的“緣分”。香嫩的韭菜，脆爽的海腸，二者結合後的鮮香，是每個貪戀海鮮的大連人的一生摯愛！用大連話來形容海腸的口感則是“哏揪揪”！

海

虹

大而肥的新鮮海虹，可謂是老大連人朝思暮想的海鮮之一了，清水裡放上鮮腥的海虹後，随着水溫的升高，黑色的貝殼口滿滿張開，金黃肥美的大塊海虹肉沖擊着饞戀已久的食欲。在大連，海虹算是價位比較便宜的海鮮，但在烹饪技藝要求甚高的法國，海虹可是法國人眼中的寶貝！

扇

貝

雖然現在很多人更傾向于蒜蓉粉絲扇貝這種新晉流行的海鮮做法，但是蒸扇貝依舊是大連人喜好的蒸食海鮮，保持食物原本的鮮香，扇貝嫩白的肉質像一顆透亮的珍珠，軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類海鮮。

鳥

貝

獨具個性的鳥貝在大連海鮮中總能占有屬于它的一席之地，有嚼頭是每個品食者對它最初的印象，淋上鮮鹹的一品鮮，嫩白的鳥貝被蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲點綴的令人賞心悅目，最後澆上滾燙熱油後，鳥貝仿佛經曆了一場蛻變，緊實的肉質，加之嗆爽的口感，嘗上一口，你無力拒絕！

海

螺

外殼堅硬無比，内裡的螺肉卻香嫩且嚼勁十足，大連人吃海螺不習慣将全身摳出後吃掉整個螺肉，而是将螺肉的末端部分剔除，最為常見的解釋則是：食用過多海螺的末端會導緻頭暈。真正的原由并不重要，海螺肥碩的肉質和勁到的口感，是每一個品過的人所不能忘懷的。

香

螺

黃白漸變的香螺也是大連人不可辜負的一種海鮮，香是它有别于其他海鮮的長處。大連喜歡辣炒，香螺自來的香鮮加之辣椒的嗆口，代表了大連人敢吃、會吃的那股子精氣神，是每個城市人民所不及的！

蛏

子

有人說東北人不吃辣，但是大連人就喜歡用辣椒炒海鮮。辣炒蛏子與辣炒花蚬子的做法近乎相同，外形獨特的蛏子同樣也受到大連人的喜愛，無論是煮食還是辣炒，肥美的肉質都是令人欲罷不能的降人之物！

基

圍

蝦

新鮮的基圍蝦放入透明的玻璃碗中，倒入烈性十足的白酒後，立刻蓋好蓋子悶上一會兒，被酒勁兒“吓到”的基圍蝦用力的蹦跳着，等蝦醉了後開蓋、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的組合，那股子的沖辣味足以給你的味蕾帶來鮮爽無比的極緻體驗！

螃

蟹

類

大連人吃螃蟹喜歡蒸食，原汁原味的螃蟹鮮嫩适口。不過對于海鮮獨有一手的大連人，還有他們對螃蟹更加獨到的吃法，例如香蔥燒飛蟹，更是将飛蟹的鮮香升華到了一個新的境界。

帶

魚

最好吃的帶魚當然是“大連刀”，大連人通常會洗段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋後加水加醬慢炖。這樣炖出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。

鲅

魚

大連人對鲅魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚、鲅魚餃子等，已成大連的名吃，外地遊客慕名來連，以争相品嘗為快。

黃

花

魚

大連黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。大連家常香煎黃花魚，一條不大卻新鮮的魚，少許一點調味兒，少許一點兒油，慢慢煎到顔色金黃、外酥裡嫩，想想都流口水！

信源：大連晚報 大連美食

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!