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鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五髒之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
鐵鍋炖大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒有污染的農家鵝為原料，并輔以多種中草藥和上等調料，形成獨特的配方，采用傳統鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋炖大鵝的制作方法：1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制淨，剁成7厘米見方的大塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。 2.大鐵鍋内放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至七成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克 3.中火炒至表皮幹香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅幹椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，豆瓣醬、黃豆醬，醬油各80克調味 4.添老湯、啤酒一瓶沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢炖1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火炖制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。
根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。
備注1.有些人會選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正确的，直接幹煸，最能凸顯食材的本味.
2烹調這道菜不宜加入過多的香料，否則味道會發苦，隻要加入了陳皮、桂皮，即可達到祛除鵝肉異味的作用.
3鵝要選散養了15個月以上的，養殖時間太短，鵝肉香味不足，肉質太嫩，做好的菜肴反而不好吃。
4配料是可以根據情況自行調整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。
5靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要确保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味
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