1、把鯉魚的内髒和魚鱗清理幹淨,然後把魚從中間劃開,讓魚整個呈扇狀,然後在魚身上劃幾刀方便入味。把整個魚放在一個稍微大一點的盤子裡,加入适量的鹽,胡椒粉和料酒,用手抹均勻後腌制十分鐘。從切段兒,姜切成姜片兒,大蒜切成蒜末,線椒,小米椒和幹紅辣椒都切成辣椒圈備用。黃豆芽用清水淘,洗幹淨後放在一旁備用。
2、鯉魚腌制好後,在表面均勻裹上一層澱粉,魚裹上澱粉以後,能夠有效的保證在炸的過程中完整不易碎,達到外焦裡嫩的效果。鍋中倒入足量的食用油,開大火,油溫燒至至少六成熱的時候,把裹好澱粉的魚放進油鍋中炸,炸的過程中注意用筷子攪動下,讓魚肉受熱均勻。魚肉炸至顔色金黃以後即可撈出。
3、另起一鍋開火燒油鍋,在鍋中加入适量的食用油,油溫大概七八成熱的時候,先把花椒放進去爆香,炒出香味以後再放入蔥段,姜片和八角,桂皮,香葉,白芷這些香料,翻炒幾下,炒出香味以後,同時把豆瓣醬,還有火鍋底料都放進去。翻炒幾下,在鍋中加入适量的清水,水煮開後,把黃豆芽放進去煮一下,然後加入鹽,雞精和胡椒粉進行調味,攪拌均勻以後,用一個大一點的笊籬把湯汁裡面所有的料都撈出來,隻留下湯汁,然後把炸好的魚放進去焖煮一分鐘左右。
4、魚煮好後撈出來,放在一個大的容器裡,把黃豆芽,所以食材和湯汁都倒進去。鍋中倒入适量的食用油,油溫燒至七八成熱的時候,把準備好的花椒,幹紅辣椒,線椒和小米椒都倒進去炒香,炒出香味以後,趁熱倒在魚上,增加辣味。
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