#你好，秋分#

#9月吃什麼#

親愛的朋友您好！謝謝您能點開這篇文章！@春天說煙火 是地道的廣東人，喜歡做美食，更喜歡分享做美食的過程。春天分享的各種菜肴的做法都是比較簡單的，很适合在家庭裡面做的家常菜。雖然不是高大上，但卻是最接地氣的，希望大家能喜歡。

荷花出淤泥而不染，高貴聖潔。殊不知淤泥底下，卻孕育着最美味的食材——蓮藕。經過了一個夏天，默默的生長，時至秋分，秋意漸濃，一道屬于秋天的美味也真正成熟了。民間素有“荷蓮一身寶，秋藕最補人"的諺語，唐代詩人韓愈也在《古風》中寫到“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，可想而知，藕是好東西，特别是秋藕。

那麼，藕的營養價值而在呢？

《随息居飲食譜》：藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火爆極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、内熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。

所以，在秋日裡，吃藕是一個不錯的選擇。而你烹制的手法，取決于你想達到的效果，因而在選藕的時候，就要區分嫩藕和老藕了。

選藕小貼士：

1.區分藕的老嫩很簡單，用指甲在藕的身上輕輕劃一下，嫩藕容易劃破，而老人家僅能劃出一條淺淺的痕迹。

2.如果發黑、有異味的藕，是不宜食用的。應該挑選外皮呈現黃褐色，肉肥厚而白的。還要注意無傷無爛無鏽斑、不斷節，而且是不幹縮未變色的藕。

3.特别是要觀察一下藕節的兩頭，若有缺口的千萬不能要，那表示有淤泥滲進去了，藕洞變髒有泥沙，很難清洗。

夏天吃藕，春天喜歡涼拌，清熱解毒。但到了秋天，再合适不過的就是炖藕了，加上豬蹄和本地花生米（這種花生米煮湯更清甜），小火慢炖，就能炖出一鍋屬于秋天的美味——花生蓮藕豬蹄湯，湯濃藕糯蹄軟，有湯又有菜，是湛江人的最愛。

另外，炖好的豬蹄挑出來，加入姜片、米醋和糖焖一下，就成了很好的下飯菜，又能省下一個菜錢了，真是一舉兩得。

下面，就來看看春天分享的蓮藕和豬蹄的美味做法吧！

》》【蓮藕花生炖豬蹄】

材料：

蓮藕1條（1斤左右），豬蹄半邊，花生米适量

做法：

1.豬蹄清理幹淨，斬成小塊（春天已在市場上讓檔主斬好）備用。

2.冷水下入豬蹄，加入少許料酒焯水撈出備用。

3.花生米也焯一下水，去一下苦澀味，撈出備用。

4.蓮藕削去皮，切成小塊備用。

5.所有材料倒入鍋中，加入适量的開水，大火煮開後小火慢炖一個小時以上，挑出豬蹄，湯中調入适量的鹽即可。

》》【姜醋焖豬蹄】

材料：

豬蹄半邊，姜、蒜、米醋、黑糖、生抽、蚝油、青紅椒各适量，

做法：

1.姜切片，蒜剁成末，青紅椒切絲，備用。

2.熱鍋下入姜片、蒜末爆香，倒入豬蹄翻炒至有少許出油。

3.加入生抽、蚝油、米醋各1湯匙，黑糖小半塊，開水适量，大火煮開後，焖5分鐘，收汁，加入青紅椒絲翻炒一下，關火出鍋。

美味小貼士：

1.蓮藕削皮後放久會變黑，所以不需要太早處理好，處理好後馬上就放入鍋裡煮。如果要久放的話，最好泡在加了一點醋的水裡，就不會變黑了。

2.藕節也是好東西，不要全部削掉，盡量保留。

3.烹制蓮藕時忌使用鐵鍋，否則會變黑，切記。

4.花生米在煮湯之前焯一下水，可以去掉它的苦澀味，否則煮出來的湯會帶有一點澀，口感不好。

5.豬蹄不管是炖湯還是直接生焖的，之前都要先加料酒焯一次水，去一下膻腥味。

6.炖湯後的豬蹄已經比較軟了，所以在焖的時候不需要再焖太久，以防過爛。

結語：再好的東西有時候也是有禁忌的，我們這有些老人家說腿腳疼的人是不能吃蓮藕的，就像我家老爸。我就問他為什麼不能吃？他說藕是種在水中的東西，腿腳疼的話，吃這些東西會再次發作。不知道有沒有科學根據，或許這是他們的生活經驗吧。如果有這方面不适的，那就要注意少吃一點哦！

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