一、開背魚炖冬瓜
1、準備食材：開背魚一條、料酒一勺、姜适量、蔥适量根、鹽兩勺、冬瓜一塊、油适量、五香粉一勺、蔥姜适量。
2、開背魚，先化凍，化凍好的開背魚我們給它剁成小塊。加入料酒、蔥、姜、鹽腌制十分鐘，去掉腥味。
3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小塊。
4、鍋裡加入油，爆香蔥姜、五香粉，把魚塊下入鍋中微微煎一下。煎一會後加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。
二、番茄開背魚
1、準備食材：西紅柿3個、巴沙魚1塊、小蔥2根、大蒜4瓣、金針菇半把。
2、巴沙魚解凍瀝幹水，切小塊，用鹽、白胡椒粉、料酒和少量澱粉抓勻腌制。
3、番茄劃十字刀，用開水燙一下去皮切塊，金針菇去根洗淨備用。
4、起鍋燒油，加蒜末炝鍋，然後下入番茄，翻炒成醬後加入番茄醬、生抽、蚝油。
5、鍋中加小半碗水，燒開後下入金針菇。
6、金針菇斷生後下入腌好的魚塊，煮開加适量鹽調味，出鍋撒上蔥花即可。
三、香煎開背魚
1、準備食材：巴沙魚1條、姜2片、鹽2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、澱粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。
2、解凍巴沙魚，解凍後清洗幹淨。
3、準備空碗，調料汁，放料酒、生抽、一個大料、蒜片5片、白胡椒、鹽少許，口味淡的可以不放鹽。
4、把調好的料汁倒進巴沙魚裡，塗抹均勻腌制半小時，加入三勺澱粉，塗抹均勻。
5、煎至兩面金黃即可。
巴沙魚
是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為卡巴沙，意思是三塊脂肪魚，因為該魚在生長過程中，腹腔内積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。具有生長快、個體大、産量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鲷魚、鳕魚等海魚出售。體無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質和白須。身側有暗帶，尾鳍較暗。最大體長可達120厘米。
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