水鴨母炖茶樹菇是福州人夏天飯桌上的“常客” 鴨子為水禽類,屬于涼性食材,炎熱天氣,小朋友食欲不佳,炖個湯湯來喝。但是别用番鴨,雖然都是鴨子,兩種屬性不同,番鴨太補啦!還是留着冬天吃泉州的“姜母鴨”

菜鴨與水鴨的屬性相同,芒種已到,偏涼性食材也比較适合。用鴨腿是它好分餐,不會挑剔誰吃到的肉多或肉少,大家都很平均,一人一腿。若想用半隻鴨切塊也是可以,分配不均時,别打起來就行。

夏吃苦,苦瓜太苦,就跟良藥苦口似,苦可以去熱,想去熱又不想這麼苦,有辦法。

鹹鳳梨醬,怕苦就來點甜,人生有苦也有甜,沒有對比,甜的好處無人問津。酸甜酸甜的鳳梨腌制過後,有成熟的風味,曾經用它來煮雞肉,夏天換個食材,煮鴨。鴨子說,我會加油的,絕對不會輸雞肉喲。咱們拭目以待,觀衆們歡迎“視吃”

再怎麼少油的鴨子,也有油膩感,苦瓜就起了很好的作用,降低油脂,綜合苦瓜本身的苦味。

有了鹹鳳梨醬,還必須有新鮮鳳梨在提升甜味與層次感,所以想吃到這道菜,就是有鳳梨或菠蘿的季節才如願以償。

食器也是美食一部分,用挖出鳳梨肉的殼來裝,也十分有趣,香氣更足。分餐進食,一人一份很大器。

先來嘗嘗鴨腿,豪邁的用手抓(記得飯前必須要洗幹淨雙手),“狠狠”咬一口,雙重鳳梨香混在其中,一點也沒有讨厭的鴨腥味,軟嫩度十分适宜,也不會塞牙縫,這有鳳梨的功勞,果酸酵素“調教”出來。苦瓜不那麼苦,充滿鴨肉香,吃來還有點脆,回甘十足。

〈材料購買〉

鴨腿或半隻鴨、鹹鳳梨醬、鳳梨、苦瓜、胡姬花花生油、姜

*****苦瓜論消暑綠色為好,但偏白一點較不苦,按自己喜愛選擇。

*****鹹鳳梨醬某寶有,也可以自己腌制。

〈具體做法〉

姜切片,用胡姬花花生油來爆香。

****花生油比一般植物油的香味足,加上姜煸香後成姜油也是幫助去鴨腥味的方法之一。

鴨腿汆燙後,用廚房紙巾吸幹表面水分,放進姜油中兩面煎成金黃色。

倒入鹹鳳梨醬,加水、料酒,大火燒開,轉小火煮15~20分鐘,用筷子試一下鴨肉的軟硬程度,筷子能輕松戳穿就行。

苦瓜刷洗幹淨,去籽切大斜片。放入沸水中快速汆燙一下。

****怕苦,苦瓜籽的内膜刮幹淨些。汆燙是為了保持脆度,順便去些苦澀味。

新鮮鳳梨對半切開,小心挖出果肉,殼留用,若不用鳳梨殼當容器,直接讓水果店削去鳳梨外皮。

****削鳳梨最好戴手套,葉子挺刺人,會痛呀。

汆燙好的苦瓜放進鴨肉中,再煮3分鐘,嘗下味道增減糖或雞精。最後放進新鮮鳳梨,立即完成。

*****鹹鳳梨醬本身鹹度夠,加鹽要小心,否則會鹹過頭。

#吃心不改#

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