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怎樣做蛋清勾芡

知識 更新时间:2025-01-23 21:15:57

  1、掌握好勾芡時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味;

  2、勾芡的菜肴用油不能太多,否則鹵汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的;

  3、菜肴湯汁要适當,湯汁過多或過少,會造成芡汁的過稀或過稠,從而影響菜肴的質量;

  4、用單純粉汁勾芡時,必須先将菜肴的口味,色澤調好,然後再淋入濕澱粉勾芡,才能保證菜肴的味美色豔;

  5、由于烹調方法不同,加油的方法也不同,一般熘、炒菜肴,多在成熟後邊

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