現在腌制鹹鴨蛋，到了端午正食用，教你一個好辦法，個個起沙又流油，大家好，我是水墨尚食，一個專職又熱愛美食的人，希望我們作品有你所喜歡的。

鹹鴨蛋在生活中雖然多以配菜出現在餐桌上，但是卻是很多人喜愛的美食，早晨吃稀飯面條來一個，平時吃飯沒胃口也會來一個，點個外賣時，鹹鴨蛋也會作為鹹菜免費贈送，以豐富菜品，好下飯。

端午節吃鹹鴨蛋的風俗

最近大街上突然多了很多賣鴨蛋的人，而且價格也不貴，一般10塊錢3個，好一點的就5塊錢一個，後來才明白過來，下個月就要到端午節了，在中國的風俗習慣中，端午節有吃鹹蛋粽子，賽龍舟的習俗，而每年到了這個時候，是産鴨蛋的高峰期，也是最适合腌制鹹鴨蛋的時候，一般鹹鴨蛋腌制需要20天左右，現在腌制，到了端午節正好食用。

端午節在我們這裡雖然沒有劃龍舟，但是會吃粽子鹹鴨蛋，為什麼要吃鹹鴨蛋呢？據老一輩說，到了端午節，就是“五毒”（蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蠍子）開始活動的時候，而民間認為吃五種食材就能辟邪，而這五種食材中就有鹹鴨蛋，當然，這隻是民間對端午吃鹹鴨蛋的美好寓意。

民間有一句俗語“要吃鹹蛋粽，才把寒意送”，也就是到了端午時節，氣溫會越來越高，進入一年當中氣溫最高的階段，萬物也進入旺盛的時候，加上雨水多，氣候潮濕，細菌病毒也是最多的，很容易引發疾病，而中醫認為鹹鴨蛋有清肺火、降陰火、祛濕避邪（邪氣）的作用，比未腌制的鴨蛋更勝一籌，因此端午節吃鹹鴨蛋還是有一些道理的。

鹹鴨蛋的腌制

記得小時候，每年到了這個時候，村中都會有人挑着鴨蛋售賣，而每家每戶多多少少都會買上一些腌制鹹鴨蛋，除了端午節食用，也是為了農忙的時候增加一道菜，蒸飯時放入飯中一起蒸制就可以了，如果太忙，都不會做菜，直接一碗米飯一個鹹鴨蛋，趕時間吃完好幹活。

而腌制鹹鴨蛋也不複雜，在《齊民要術》中就有記載：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用”，意思就是把鴨蛋放入鹽水中浸泡一個月，然後煮熟，不論是下飯佐酒都可以。

腌制鴨蛋雖然簡單，但是還是有些技巧的，《随園食單》就記載：“腌蛋以高郵為佳，顔色紅而油多，高文端公最喜食之。席間先夾取以敬客，放盤中，總宜切開帶殼，黃白兼用，不可存黃去白，使味不全，油亦走散”。高郵是指江蘇一個地方，是出名的鹹鴨蛋之鄉，而鹹鴨蛋做的好的标準就是蛋黃要紅亮油多，也就是起沙流油的最佳。下面就看看鹹鴨蛋怎麼制作。

～～【腌制鹹鴨蛋】～～特點：鹹鮮而味香，蛋黃紅亮流油

第一步：準備食材

主料：鴨蛋

輔料：鹽、高度白酒、白醋、八角、桂皮、香味、花椒。

第二步：開始制作

1.把鴨蛋放入水中，再加一些白醋，浸泡一會。

2.浸泡過後，鴨蛋表面的髒物質就很容易洗掉了，然後清洗幹淨，放在陰涼通風的位置晾幹水分。

3.起鍋開火，鍋中不能沾油，加入适量的水，然後放入香料和食鹽，煮開攪拌均勻，直到鹽完全溶化，然後晾涼備用。

4.把瀝幹水分的鴨蛋放入可以密封的壇中，壇子不能沾水沾油，把鴨蛋放入擺好。

5.再把晾涼後的水倒入壇中，最後加入适量高度白酒，蓋緊蓋子，放在陰涼通風的位置，20天以後就可以煮熟食用了。

==》【腌制鹹鴨蛋】制作小貼士

1.鹹鴨蛋一定要清洗幹淨，否則上面雜質很容易滋生細菌。

2.用水加白醋浸泡鴨蛋目的是，白醋中的酸性物質與蛋殼中碳酸鈣發生反應，使蛋殼軟化，一是可以洗的更幹淨，二是可以更好的吸收鹽分。

3.洗好後的鴨蛋一定要晾幹，不能有水漬，否則容易鴨蛋壞掉，因為生水容易滋生細菌。

4.腌制鹹鴨蛋的壇子一定要幹淨，無水無油，否則也容易滋生細菌。

5.最後加入白酒一是可以消毒，抑制細菌滋生，二是可以使蛋白質快速凝固，從而産出更多的蛋黃油，因此白酒是鹹鴨蛋流不流油的關鍵。

水墨悄悄話

端午節下個月就要到了，現在也正是鴨蛋産量高峰期，比較便宜好購買，現在腌制好，到了端午節不論是送人還是自己都是不錯的選擇，而像這種有寓意的節日美食，味道是一方面，更多的是一份情懷，趕快動手試試吧！

好啦！今天的美食就分享到這裡了，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我吧！每天帶來美食詳解，如果還喜歡，歡迎評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。

#雲梯計劃#

注：本文由水墨尚食原創，未經授權，禁止搬運。

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