春節馬上就要到了，年夜飯作為春節裡的重頭戲，吃什麼就顯得尤為重要，多少朋友為此絞盡腦汁？

大家在一起吃年夜飯，吃的不僅是飯菜，更多是一種氛圍和感情，而且做飯的過程也是很開心和享受的。

我整理了曆年來家裡年夜飯桌上呼聲最高的幾道菜，快來看看有沒有你中意的！

阖家歡樂蒜苗炒臘肉

從小到大，每一年的年夜飯都有蒜苗炒臘肉的身影，奶奶常說，除夕夜吃了蒜苗炒臘肉，來年才會更聰明。

食材準備：蒜苗5根、臘肉半斤、生抽1勺、雞精半勺、大蒜6瓣、辣椒6個。

1、臘肉切小塊下鍋，煮8分鐘後撈出切片備用。大蒜和辣椒斜切，蒜杆和蒜葉分開切段；

2、鍋中燒油，油熱後轉小火，依次放入大蒜、小米辣和臘肉，臘肉煸出油後，放入1勺生抽，再依次放入蒜杆和蒜葉，大火翻炒片刻，放入半勺雞精調味，出鍋裝盤。

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紅紅火火紅燒劃水

俗話說的好“青魚尾巴賽燕窩”，經常運動的魚尾肉質肥美、口感嫩滑，在嘴裡猶如豆腐一般。紅燒後鹹鮮入味，受到無數老饕的喜愛。

食材準備：青魚尾1條、蔥段适量、生姜片适量、料酒适量、醬油适量、花椒适量、幹辣椒段适量、澱粉适量、糖适量。

1、順着魚中央脊骨的左、右兩側各切上一刀，不要切斷，脊骨部分的魚肉貼着脊骨，向魚尾方向水平片魚肉，将片下的魚肉向下翻轉；

2、将處理好的魚肉抹上适量鹽、少許澱粉、蛋清腌制10分鐘；

3、起鍋燒油，倒入蔥、姜、花椒和幹辣椒爆香，将腌好的魚尾放入鍋中炸至兩面金黃；

4、加入足以沒過魚身的清水，1勺醬油和少許白糖，大火燒開後轉小火焖五分鐘，最後加一點水澱粉勾芡，撒上蔥花就可以出鍋啦！

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花開富貴菊花茄子

食材準備：茄子1根、番茄醬2勺、澱粉适量、醋半勺、白糖适量。

1、茄子去皮分段，在茄子兩側放上筷子切十字花刀，防止切斷，切好後放入鹽水中浸泡15分鐘；

2、泡好的茄子攥幹水分，均勻地裹上澱粉；

3、起鍋燒油，油溫六成熱時将茄子有花刀的一面向下油炸，定型後輕輕翻動，炸至色澤金黃；

4、鍋中留少許油，加入番茄醬、醋、白糖和食鹽，加入少許清水煮開後，加入少許澱粉，待湯汁濃稠可以選擇性的再加點油；

5、最後将湯汁淋在茄子上，就大功告成啦！

團團圓圓蔬菜丸子

過年隻有大魚大肉可不行，想要營養健康還得葷素搭配，多種素菜組合而成的蔬菜丸子，此時就有了話語權。

食材準備：粉絲适量、空心菜1把、胡蘿蔔1把、蝦皮1把、食鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量、蚝油适量、雞蛋2個、大蒜半個、食用油适量、生抽适量、醋适量、土豆澱粉。

1、粉絲放在溫水裡泡發備用，空心菜擇幹淨，隻留葉子和較嫩的梗洗淨備用。胡蘿蔔用工具擦成細絲備用；

2、鍋中倒水，水開後加一勺鹽、幾滴食用油，空心菜加入煮一分鐘後将胡蘿蔔絲也倒入，煮3分鐘後撈出過涼水，擠幹放碗裡備用；

3、将泡好的粉絲撈出在砧闆上切成小段，然後和空心菜、胡蘿蔔絲拌在一起；

4、再加上一把蝦皮提鮮，鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蚝油半勺、香油一勺攪拌均勻。然後少量多次地添加土豆澱粉，直至能上手捏成形；

5、蒸鍋水開後，将團子放上蒸鍋，大火蒸8分鐘，就可以出鍋啦！

牛氣沖天小炒牛肉

春節團圓時，總會有那麼幾個調皮搗蛋又挑食的“小家夥”，然而近兩年卻通通被這道菜所折服，一到飯點就乖乖坐下吃飯。

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食材準備：牛肉300克、芹菜1把、生姜5片、蒜3瓣、紅椒2個、青椒1個、水澱粉适量、醬油半勺、蚝油1勺、白糖3克、雞精少許。腌制：姜末少許、生抽1勺、糖1勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、澱粉1勺、香油一勺。

1、牛肉洗淨切片備用，芹菜洗淨取尖端鮮嫩部分，青椒和紅椒切小段；

2、将提前準備好的腌料全部放入牛肉中，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘；

3、準備調味汁：将1勺蚝油、半勺醬油、3克白糖和少許雞精混合均勻備用；

4、從冰箱取出牛肉加入少許香油和澱粉，攪拌均勻。熱鍋下油，将牛肉迅速撥開，當每一片牛肉都裹上油後，轉中火，倒入姜末、蒜末翻炒均勻；

5、當牛肉有七八成變色後，倒入芹菜段、青椒粒、紅椒粒和調味汁，最後再淋入一小碟水澱粉，快速翻炒就可以出鍋啦！

蒸蒸日上蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準備：蝦250克、粉絲1把、蚝油1勺、生抽1勺、白糖少許。蒜蓉調料：蒜蓉适量、蔥花适量、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、食用油适量。

1、去蝦線、蝦頭，洗淨後對半切開備用，粉絲溫水泡開，剪成小段，加入1勺蚝油、1勺生抽、少許白糖攪拌均勻備用；

2、準備蒜蓉調料：蒜末淋上熱油，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖攪拌均勻待用；

3、将粉絲鋪在盤底，用蝦碼一個自己喜歡的造型，再将調料舀到蝦背上，水開後上鍋蒸3分鐘；

4、3分鐘後撒上蔥花，淋上熱油就可以出鍋啦！

甜甜蜜蜜拔絲紅薯

過年還隻會嗑瓜子？口感甜美、外脆裡嫩的拔絲紅薯了解一下。做法簡單、用料單一，幾分鐘就能做出一道老少皆宜的甜品。

食材準備：紅薯500克、白砂糖200克、油适量。

1、紅薯削皮後切成滾刀備用，起鍋燒油，油溫五成熱時下紅薯，炸至金黃色撈出；

2、鍋中留有底油，開小火，将白糖放入慢慢熬至琥珀色，将炸好的紅薯倒入熬好的糖漿中翻炒均勻，就可以裝盤啦！

3、鍋底剩餘的糖漿可以用筷子蘸着拉絲，各種千奇百怪的造型即将出自你之手。

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大吉大利黃焖雞

食材準備：冰糖适量、雞肉500克、料酒1勺、生姜6片、大蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黃豆醬1勺、香菇适量、土豆适量、鹽适量、青椒适量、紅椒适量。

1、雞肉切小塊，土豆和香菇切丁，大蒜拍扁備用，青椒、紅椒切片備用；

2、雞肉冷水下鍋，加姜片、料酒，水開後撇去浮沫，煮三分鐘撈出洗淨晾幹備用；

3、鍋裡倒油，開小火放冰糖炒出糖色，倒入雞肉翻炒上色，随後加入料酒、姜片、大蒜、生抽、老抽和黃豆醬翻炒均勻；

4、加清水沒過食材，放一勺鹽，炖20分鐘後加入土豆和香菇再炖10分鐘，最後放入青椒和紅椒，小火炖15分鐘後大火收汁就可以出鍋啦！

前程似錦什錦炒山藥

年夜飯餐桌上清一色的重口味，偶爾還是需要時蔬來清清口。什錦炒山藥不僅清爽可口，還健脾益胃助消化，年夜飯吃再合适不過！

食材準備：山藥180克、莴苣150克、黑木耳50克、紅甜椒半個、澱粉适量、雞精少許、鹽少許、芹菜适量。

1、莴苣、山藥切片，芹菜切小段，姜切末，調少許水澱粉，甜紅椒切塊備用；

2、鍋中放水煮開，放少許油和鹽，分别将莴苣、山藥、芹菜和黑木耳焯水後過涼水，控幹備用；

3、油溫7成熱時放入姜末爆香，接着将莴苣、芹菜、山藥、木耳放入翻炒，最後放入紅甜椒翻炒、放入鹽、雞精和少許水澱粉，翻炒均勻就可以裝盤啦！

福氣滿滿香菇肉末豆腐

食材準備：豆腐2塊、肉末2兩、香菇3個、蒜末少許、老幹媽少許、泡椒少許、水澱粉适量、鹽少許、生抽少許、水少許。

1、将豆腐切成小方塊，香菇切碎備用；

2、起鍋燒油，放入肉末翻炒，待肉末裡的油分滲出，放入蒜末炒出蒜香，放入泡椒、老幹媽炒30秒後放入生抽和适量清水；

3、水微微沸騰後倒入豆腐塊和香菇，小火慢炖4分鐘，臨出鍋時倒入水澱粉，用鍋鏟順着鍋邊慢慢攪動，将其攪拌均勻就可以出鍋啦！

4、出鍋後撒上少許蔥花，那香味簡直美滋滋！

除夕夜，豐盛的年菜擺滿一桌，阖家團聚，圍坐桌旁，吃着你親手制作的美食，一家老小共叙天倫，這是何等的幸福啊！你期待這樣的一桌年夜飯嗎？

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