文丨食小斯

【“紅薯澱粉”與“玉米澱粉”有什麼區别？差别很大，别再用錯了】日常生活中，我們經常會使用到澱粉，最常見的就是勾芡，然而即使我們用了很多年，但依舊對澱粉這個物種持有模棱兩可的觀點，分不清它們的種類和構成。雖然我們能叫出“紅薯澱粉”與“玉米澱粉”的名字，但這兩者之間有什麼區别呢？其實差别還是很大的，分清之後，别再用錯了。

一、外觀上的差異

紅薯澱粉看上去有顆粒感，而玉米澱粉則比較細膩，看上去呈粉末狀，二者在外觀上還是很容易區分的。

二、色澤度的差異

紅薯澱粉的顔色相對較暗，通常為暗白色；而玉米澱粉的顔色較亮，通常呈微黃或者白色，所以從顔色上也能将二者區分開來。

三、原材料的差異

單從名字上我們也能猜得到，紅薯澱粉的原材料是紅薯；玉米澱粉的原材料是玉米，二者是兩種不同的物品。

四、營養價值的差異

因為原材料不同，導緻二者的營養成分不一樣。紅薯店澱粉中含有鈣物質和碳水化合物，其他礦物質的種類則很少，維生素幾乎為零；玉米澱粉的營養價值則高出紅薯澱粉很多，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪等之外，還有磷、美、鈉、維生素B1、B2等礦物質元素。

五、制作工藝的差異

紅薯中澱粉的含量比較高，所以其制作過程是将紅薯壓碎後，過濾掉殘渣，脫水曬幹後形成的；而玉米澱粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序制作後形成的，前者相對簡單，後者在制作工藝上較為複雜。

一、紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉則不能

我們日常吃的很多粉，都是用紅薯澱粉制成的，因為紅薯澱粉的粘性比較大，脫水蒸熟之後，可直接切割做成紅薯粉或者粉皮；玉米澱粉的粘性較低易散，很難融合到一起，無法做成粉。

二、玉米澱粉能搭配做蛋糕，紅薯粉則不能

玉米澱粉的蛋白質含量低，筋度較低，适合與面粉搭配制作蓬松暄軟的蛋糕；而紅薯澱粉因為粘性強，易融合不易散，無法制出蛋糕蓬松的效果。

三、玉米澱粉适合勾芡，紅薯澱粉則不适合

玉米澱粉的粘性适中，跟水融合之後勾芡，很容易化開；紅薯澱粉粘性強，不易化開，很容易黏鍋成團。

四、紅薯澱粉可油炸，玉米澱粉不适合

紅薯澱粉的粘性很适合挂糊，且不易脫漿，炸出的食物口感也比較酥脆；玉米澱粉則不易挂糊，易脫漿，炸出皮比較硬，口感也不好。

綜上，我們可以很清楚的辨别出，在日常生活中，使用玉米澱粉的頻率相對較高，因為其更适合勾芡或者腌制魚、肉類等，用途是比較廣泛的，而紅薯澱粉因挂糊較好，在飯店用的相對較多，更适合做油炸類的食物，二者因為成分不同，用途上的差異也比較大的，用對了做出的食物鮮美爽口。看完以上這幾點之後，别再用錯了。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【分享】【關注】。

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