山西的曆史長達三千年，山西也是面食的發源地，山西面食有着悠久的曆史，它深刻而濃郁的文化底蘊令世人矚目。山西也有着“雜糧王國”之稱。對于山西文化，你了解多少呢？下面的文章為你帶來别具一格的山西飲食文化，一起來了解一下吧。

　　開門七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關吃喝，雅些稱“飲食”。悠悠萬事，惟此為大，不可須臾離也。不獨凡人，聖人也是如此，有言為證：“食、色，性也。”不獨國人，老外也如此，費爾巴哈說：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物。”

　　位于黃河懷抱裡的山西，由于自然的、社會的多種曆史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有着自己的一定特色。

　　各地區飲食文化是經過一定的曆史積澱，在多種綜合因素作用下形成的。趙榮光教授認為：“經過漫長過程的發生、發展、整合的不斷運動，中國域内大緻形成了東北飲食文化區、京津飲食文化區、黃河中遊飲食文化區、黃河下遊飲食文化地帶、長江中遊飲食文化地帶、長江下遊飲食文化區、中北飲食文化區、西北飲食文化區、西南飲食文化區、東南飲食文化區、青藏高原飲食文化區、素食文化區”。

　　從行政區劃分來看，山西屬于中北地區飲食文化區。山西人的飲食風俗，有着濃郁的黃土高原氣息和傳統的生活特色，但與毗鄰的河北、陝西、内蒙、河南諸省區相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區性。

　　一、獨特的飲食形成

　　（1）嗜好面食

　　在大多數人眼裡，山西人嗜吃面食。事實的确如此，誇張的說，他們每飯幾緻無面不足、無馍不飽。山西人嗜好吃面的飲食習慣由來已久，這是在自然條件、曆史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種。北中部盛産高粱、糜黍（太原以北地區呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、荞麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛産小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。

　　通過農家婦女的慧心巧手，可以制作出數以千計的面食來。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或幹或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛産區的農家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類的面食。湯面中炝入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區，農家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或擀或壓，或撥或擦，造型各有特色。

　　面條有長有短，有寬有窄，有粗有細；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花缭亂，仿佛到了面食的王國。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味别具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個月内不重樣；普通農家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱“雜面”）每天也要變個花樣。北部地區的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區的白面馍，無論造型、口感都各有特色。

　　當然，山西面食為人所賞識的還得數剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，号稱“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特别是在晉中平川，幾乎每個農家婦女都可以剔一手相當講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細如一，長短一緻；白面剔尖可長可短，可粗可細。粗者空心柔軟，細者心實滑利。拉面，農家婦女以“小把拉面”見長，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細乃至三棱等多種造型。就是這麼單一的面食（尤其是在物資匮乏的舊社會），在勤勞智慧的農家婦女手裡，竟變得如此多姿多味！單調繁瑣的家務通過煮、蒸、炸、烤諸手段變得詩化，優美令人折服！

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