遊漿豆腐的加工制作方法:
1、将大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質凝結成“花”;
2、再放入木框内,壓去過剩的水份即成遊漿豆腐。
這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩,無粗糙感。
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