大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
在我們小時候，沒有奇趣蛋，也沒有各種五彩缤紛的玩具，最有印象的童年記憶可能就是麥芽糖了吧？不論是在大街小巷，經常能看到它的影子，黏黏的、甜甜的是兒時獨有的甜蜜甜蜜回憶。今天小易來分享麥芽糖的做法，就是那個味兒！來試試吧！
所需食材：
小麥180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣
制作步驟：
第一步：小麥180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然後第二天早上把麥子撈出來平鋪到篩子裡，放到避光的地方讓其自然發芽；期間請記得，每天都要噴至少三到四次水，差不多一個星期的時間，麥芽長到四厘米左右即可。
第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5個小時，然後鋪到蒸籠上，上鍋蒸40分鐘左右，蒸熟即可；蒸好後倒入大盆中放涼至溫熱。
第三步：拔出小麥芽放到大碗裡，用流動的清水多清洗幾遍，并且注意要挑去發黑的麥子不要；徹底清洗幹淨後，放入破壁機中，再加少許清水攪碎（也可以直接剁碎）；最後倒入到糯米飯中并攪拌均勻。
第四步：把攪拌好的糯米飯倒入電飯鍋裡，按下保溫鍵發酵，視頻中發酵了5.5個小時。
第五步：發酵好後取出鍋，此時已經有很多的水分了（這個水微甜）；稍微放涼後，舀出到紗布袋子中擠出水，剩下的殘渣就不要了。
第六步：把擠出來的水分倒入鍋中開大火煮開（這個時間段是不要用鏟子攪拌的），讓水蒸發，期間請把浮沫都打理幹淨。
第七步：煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少；繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡；轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。
第八步：熬好後，倒一半的液态的麥芽糖到盤中，自然放涼後就是液态麥芽糖了，粘稠度相當不錯。
第九步：鍋中剩下的一半液态麥芽糖繼續熬，熬至攪拌時有明顯的阻力，且提起鏟子成倒三角就可以出鍋，倒入碗中。
第十步：把糖還是熱乎的時候取出來，開始拉糖，重複拉伸的動作百下左右，直至拉不動的時候就可以切成塊；再撒上少許熟的糯米粉防粘即可。
制作關鍵點：
麥芽糖在拉糖過程中，遇到空氣會發白哦！
自己做的麥芽糖沒有添加一滴添加劑，沒有買得那麼甜膩，吃得更安心。随着社會不斷發展，機器取代了手工，而我們也很難吃到那味道純正的麥芽糖了，如果想解饞，不如自己動手做一點吧！這才是記憶中的那個甜蜜的味道！
本期手工麥芽糖的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月3日的視頻制作，我們下期見。
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