疫情當前

大家都隔離在家

買菜成了一項很重要的生存技能

這幾天，不少市民

都在家儲備了一些蔬菜食材

如何讓它們保持更久的鮮活呢？

這份保鮮攻略，快來看看吧→

01

買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱，通過降低蔬菜溫度的方式延長保質期限。将捆紮的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風處，現在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個小時，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右，溫度就會降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會更好。

02

最好不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用幹淨的自來水，最好是流動水，清洗後晾幹後再保鮮，否則容易腐爛。

03

總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存，其他未列在裡面的蔬菜也可根據表格參照保存。另外，西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期内吃不完，可以将蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

買多少蔬菜取決于每天需要吃多少蔬菜

中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。簡單來說我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡适當減少。

假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。

多種混搭最推薦

中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時要注意多種兼顧，葉菜 根莖 菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

冰箱存儲食物應遵循“生熟分開”原則

冰箱上層：應将熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

冷藏室靠門的地方溫度容易波動，适合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼着冰箱後壁是溫度最低的區域，适合放置豆制品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不适合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

那麼儲存的蔬菜

在什麼情況下

就不建議吃了呢？

一起來看看

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最後，要提醒大家的是，無論你買的是套餐，還是自主選擇品種，蔬菜都不宜久放，記得适量購買，妥善保存，有序消耗。

編輯：文茜婷

資料：上海疾控 上海三農 新聞坊

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